Qué comer con té de tomillo

El té de tomillo es inusual entre las infusiones herbales porque sabe más a caldo sabroso que a tisana dulce. Su carácter picante y levemente resinoso — impulsado por el aceite esencial timol — hace que combine naturalmente con comidas que jamás se te ocurriría servir junto a manzanilla o hibisco. Piensa en vegetales asados, carnes a la parrilla y platos ricos en umami en lugar de masas dulces.

Las carnes asadas o a la parrilla son el match más natural. Una taza de té de tomillo después de pollo asado, cordero o cerdo hace eco a la hierba que ya está en el condimento, creando una sensación de continuidad en vez de contraste. Muchos cocineros mediterráneos ya asan carne con ramitas de tomillo debajo, así que una taza después de comer se siente como una extensión del plato y no como un agregado.

Los platos de hongos son un maridaje especialmente bueno. Hongos silvestres salteados, risotto de hongos o una sopa de hongos rica comparten el mismo registro terroso y umami que el tomillo, y el filo picante del té corta limpiamente la riqueza, refrescando el paladar entre bocado y bocado.

Los quesos curados y duros — manchego, pecorino, gouda añejo — también funcionan muy bien. El filo herbáceo del té contrasta con la profundidad salada del queso de una manera que se siente casi como un maridaje de queso y hierbas de una tabla mediterránea.

Donde el té de tomillo no funciona tan bien es con dulces delicados — su intensidad sabrosa va a tapar una masa liviana o una tarta de fruta. Mejor resérvalo para el cierre de una comida salada, como hacen los hogares mediterráneos desde hace generaciones: una taza pequeña después de levantar los platos, mientras la mesa se queda un rato más.