Lubina al vapor con Bi Luo Chun, jengibre y cebollín
Una lubina entera cocida al vapor sobre una infusión de Bi Luo Chun con jengibre, cebollín y un final con aceite de sésamo crepitante—pura elegancia primaveral.
El pescado entero al vapor estilo cantonés es uno de los platos más refinados de la cocina china, valorado por dejar hablar a la dulzura natural del pescado. Usar Bi Luo Chun como líquido de cocción al vapor agrega un perfume floral tenue que recorre el plato sin nunca dominarlo.
El pescado debe ser impecablemente fresco—lubina, branzino o cualquier pescado blanco entero pequeño funciona. Marcar la pulpa superficialmente para que el vapor del té y los aromáticos penetren mientras se cocina, y no se debe pasar de cocción: 10 minutos alcanzan para un pescado de 500 g.
El jengibre y el cebollín son obligatorios—equilibran las notas florales del té con una calidez limpia y levemente picante. Un chorrito de aceite caliente y crepitante al final es el toque clásico, liberando una ola de aroma cuando golpea los cebollines crudos de encima.
Sírvelo sobre arroz jazmín con un bol pequeño del líquido infusionado como salsa. Unas gotas de soja clara lo completan. Se ve elegante como de restaurante pero lleva apenas 20 minutos de principio a fin.
Ingredientes
- 1 lubina o branzino entero, unos 500g, limpio y sin escamas
- 3 cdas de hojas sueltas de Bi Luo Chun
- 1.5 tazas de agua hirviendo (enfriada a 80°C)
- 1 trozo de jengibre fresco, mitad en rodajas, mitad en juliana
- 4 cebollines, 2 cortados en trozos, 2 en juliana
- 2 cdas de salsa de soja clara
- 1 cdta de azúcar
- 2 cdas de aceite neutro
- 1 cda de aceite de sésamo tostado
- Hojas de cilantro fresco para decorar
- Arroz jazmín al vapor, para servir
Preparación
- 1Infusionar el Bi Luo Chun: colocar las hojas en una tetera, agregar agua a unos 80°C, infusionar 3 minutos y colar. Vas a necesitar aproximadamente 1 taza de infusión fuerte.
- 2Secar el pescado. Marcar la carne en diagonal de ambos lados, unos 3 cortes superficiales por lado. Colocar en un plato resistente al calor que entre en la vaporera. Meter las rodajas de jengibre y los trozos de cebollín en la cavidad y por encima.
- 3Verter la infusión de Bi Luo Chun en el fondo de un wok u olla grande, armar la rejilla de vapor y llevar el té a hervor suave.
- 4Colocar el plato con el pescado sobre la rejilla, tapar bien y cocinar al vapor a fuego medio-alto durante 9–11 minutos (la carne cerca de la espina debe desprenderse con facilidad).
- 5Retirar con cuidado el plato, descartar el jengibre y el cebollín cocidos y volcar la mayor parte del líquido (reservar 2 cdas para la salsa). Cubrir el pescado con el jengibre y el cebollín en juliana.
- 6Mezclar la salsa de soja, el azúcar y las 2 cdas de caldo de té reservadas, y verter sobre el pescado. Calentar el aceite neutro y el de sésamo juntos hasta que humee, y rociar sobre el cebollín—debe crepitar. Decorar con cilantro y servir con arroz jazmín.
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