Qué comer con té Bi Luo Chun

El Bi Luo Chun—'Caracol Verde de Primavera'—es uno de los diez tés famosos de China, tradicionalmente cultivado entre durazneros, ciruelos y albaricoques en las laderas del monte Dongting, en Jiangsu. Las flores frutales perfuman las hojas mientras crecen, dándole a la taza un aroma inconfundiblemente floral y levemente frutado junto a una dulzura vegetal fresca. Los maridajes deben ser igual de suaves, o el té simplemente desaparece.

Los mariscos ligeros son el compañero perfecto. Pescado blanco al vapor con jengibre y cebollín, camarones apenas hervidos con un toque de limón o vieiras salteadas con un toque de mantequilla permiten que las notas florales del Bi Luo Chun se enhebren en el plato. El té actúa casi como un caldo perfumado al lado.

Los vegetales de primavera coinciden con la estación y el espíritu del té. Brotes de arveja tiernos, puntas de espárragos, arvejas planas, habas frescas o un salteado de bok choy con ajo comparten el carácter brillante y verde-frutado del Bi Luo Chun. Cualquier cosa blanqueada o salteada rápido con mesura va a cantar junto a la taza.

Para el almuerzo o brunch, prueba Bi Luo Chun con un sándwich delicado—pepino y queso crema en pan blanco, un huevo pasado por agua en tostada apenas untada con mantequilla o un sándwich de té con salmón ahumado y eneldo. La sutil astringencia del té limpia el paladar sin sentirse nunca cortante.

Los postres deben quedarse en el huerto. Las frutas de hueso son lo mejor: duraznos pochados, tartas de albaricoque, compota de ciruela o un simple shortbread de limón. Bizcochos livianos, langues de chat y galletas de almendra también funcionan. Evita el chocolate, la crema pesada, lo picante y los quesos fuertes—aplanan el sutil empuje floral del té.