Pollo a la parrilla en salmuera de té verde de durazno
Una salmuera simple hecha con té verde de durazno infusionado, sal y aromáticos mantiene el pollo jugoso mientras le suma un dulzor frutal sutil a la corteza.
Las salmueras con té son un truco subestimado para el pollo a la parrilla — los taninos del té ayudan a sazonar la carne de punta a punta, mientras que el aroma frutal natural del té verde de durazno perfuma el pollo con un dulzor que se caramelize hermosamente en la parrilla.
Preparar el té fuerte y dejarlo enfriar por completo antes de hacer la salmuera es esencial. Una salmuera caliente cocinaría parcialmente la superficie del pollo y arruinaría la textura, así que la paciencia acá da como resultado un pollo mucho más jugoso.
La salmuera en sí es simple: té verde de durazno infusionado, sal kosher, un poco de azúcar morena para redondear el dulzor frutal, ajo y unos granos de pimienta. Unas horas alcanzan para que los muslos o un pollo entero abierto tomen sabor sin quedar demasiado salados.
Asa a fuego medio hasta que la piel esté bien dorada y la temperatura interna llegue a un nivel seguro. Termina con un pincelado liviano de miel diluida con un chorrito del mismo té para un glaseado brillante y frutal que combina perfecto con una ensalada verde simple.
Ingredientes
- 8 muslos de pollo con hueso (o 1 pollo entero abierto en mariposa)
- 4 tazas de té verde de durazno bien fuerte, frío
- 1/4 taza de sal kosher
- 2 cdas de azúcar morena
- 4 dientes de ajo, aplastados
- 1 cdta de granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 cdas de miel
- 1 cda de té verde de durazno fresco (para el glaseado)
- Tomillo fresco para decorar
Preparación
- 1Preparar el té verde de durazno fuerte (el doble de hoja de lo habitual) y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.
- 2Batir el té frío con sal kosher, azúcar morena, ajo, granos de pimienta y hojas de laurel hasta disolver la sal y el azúcar.
- 3Sumergir el pollo en la salmuera, tapar y refrigerar 2–4 horas (no más, para evitar que quede muy salado).
- 4Retirar el pollo de la salmuera, secar con papel y untar levemente con aceite de oliva.
- 5Asar a fuego medio, primero con la piel hacia abajo, girando de vez en cuando, hasta que esté dorado y bien cocido (temperatura interna de 75°C).
- 6Preparar una pequeña cantidad de té fresco, batir con miel para hacer el glaseado, y pincelar el pollo en los últimos 5 minutos de cocción. Decorar con tomillo y servir.
¿Quieres saber más sobre Té Verde con Durazno? Visita su ficha completa.
Volver a Té Verde con DuraznoTambién te puede gustar
Qué comer con té verde de durazno
La frutosidad jugosa y agridulce del té verde de durazno combina con comida liviana y fresca — piensa en ensaladas, pollo a la parrilla, quesos suaves y fruta de verano, nunca algo demasiado pesado o intenso.
Panna cotta de té verde de durazno
Una panna cotta sedosa y levemente dulce infusionada con té verde de durazno y coronada con rodajas de durazno fresco — un postre elegante, frutal y fácil de preparar con anticipación.