Panna cotta de jade con Enshi Yulu
Una panna cotta sedosa infusionada con Enshi Yulu al vapor, que luce el color jade del té y su profundidad umami-dulce en un postre frío y delicado.
Esta panna cotta está pensada para lucir al máximo el rasgo más distintivo del Enshi Yulu: su color verde jade vívido, resultado directo del proceso al vapor que conserva mucha más clorofila que el tostado en wok. Infusionar la crema con hojas de Enshi Yulu molidas finamente le da al postre un tono verde pálido natural, sin ningún colorante.
Como el sabor del té tiene un marcado umami y es solo levemente vegetal en lugar de amargo, se integra a la crema dulce con mucha más gracia que un té tostado o ahumado. El resultado sabe limpio y dulce-lácteo con un leve trasfondo vegetal y sabroso que evita que el postre se sienta unidimensional.
Infusiona con suavidad y no te pases de tiempo — el carácter delicado del Enshi Yulu se opaca fácilmente con demasiado tiempo en crema caliente. Una infusión corta y a baja temperatura conserva la dulzura característica del té evitando el exceso de taninos que podría cuajar la textura o sumar amargor.
Sírvela bien fría y desmoldada, con un espolvoreado liviano de matcha o unas tiras de cáscara de cítrico confitada encima para dar contraste. El color jade pálido por sí solo convierte esto en una forma elegante de terminar una comida que empezó con platos salados al vapor.
Ingredientes
- 2 tazas de crema de leche
- 1/2 taza de leche entera
- 3 cdas de hojas de Enshi Yulu finamente molidas (o 4 bolsitas, hojas retiradas y molidas)
- 1/3 taza de azúcar
- 2 1/2 cdtas de gelatina en polvo
- 3 cdas de agua fría
- 1/2 cdta de extracto de vainilla
- Pizca de sal
- Cáscara de cítrico confitada o espolvoreado de matcha para decorar
Preparación
- 1Espolvorear la gelatina sobre el agua fría en un bol pequeño y dejar hidratar 5 minutos.
- 2Calentar la crema y la leche en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que apenas humeen (sin hervir). Retirar del fuego, agregar el Enshi Yulu molido, tapar e infusionar 4 minutos.
- 3Colar la crema con un colador fino, presionando suavemente para extraer color y sabor. Descartar las hojas.
- 4Devolver la crema colada a fuego bajo, agregar el azúcar y la sal batiendo hasta disolver, unos 2 minutos.
- 5Retirar del fuego, agregar la gelatina hidratada y la vainilla, y batir hasta disolver completamente y lograr una mezcla lisa.
- 6Verter en 6 moldecitos o vasos. Refrigerar al menos 4 horas, hasta que cuaje por completo. Desmoldar o servir en el vaso, decorado con cáscara de cítrico confitada o un espolvoreado liviano de matcha.
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