Pescado al vapor con Enshi Yulu, cebollín y jengibre
Un delicado pescado blanco al vapor realzado con una reducción de Enshi Yulu y salsa de soja — dejando que la dulzura umami del té haga eco con la del plato.
Esta receta se apoya en el propio método de elaboración del Enshi Yulu: el vapor. Como el té mismo se fija al vapor en lugar de al fuego, combina naturalmente con un plato principal cocido al vapor, y usar una infusión fuerte del té en la salsa une ambos en un solo sabor cohesivo.
El pescado debería ser algo suave y de carne blanca — corvina, tilapia o bacalao funcionan de maravilla. Cocinar al vapor mantiene la textura delicada y deja que la salsa con té haga la mayor parte del trabajo de sabor, en lugar de tapar el pescado bajo un condimento pesado.
Preparar el té fuerte pero brevemente es clave acá — pasarse de tiempo sacaría demasiada astringencia y opacaría la dulzura umami que quieres en la salsa final. Apunta a una infusión corta y caliente, después cuela de inmediato antes de reducirla con salsa de soja y un toque de azúcar.
Sírvelo sobre arroz jazmín al vapor con cebollín extra y un costado del té mismo, preparado más suave para tomar. El plato y la bebida se reflejan entre sí — ambos limpios, verdes y discretamente sabrosos.
Ingredientes
- 1 filete de pescado blanco entero (unos 500g), como corvina o tilapia
- 1/2 taza de Enshi Yulu fuerte (infusionado 2 min a 80°C)
- 2 cdas de salsa de soja clara
- 1 cdta de azúcar
- 1 cda de vino Shaoxing (o jerez seco)
- 3 tallos de cebollín, en juliana
- 1 trozo de jengibre fresco de 3 cm, en juliana
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 cdta de aceite de sésamo
- Cilantro fresco para decorar
Preparación
- 1Preparar una taza fuerte de Enshi Yulu (2 minutos a 80°C), colar y reservar.
- 2Secar el pescado con papel y colocarlo en un plato apto para vapor. Esparcir la mitad del jengibre encima y debajo del filete.
- 3Cocinar al vapor sobre agua hirviendo durante 8–10 minutos, hasta que esté apenas opaco y se desarme en láminas.
- 4Mientras el pescado se cocina, hervir a fuego lento el té con la salsa de soja, el azúcar y el vino Shaoxing en una cacerola pequeña durante 3–4 minutos hasta reducir levemente.
- 5Retirar el pescado de la vaporera y esparcir el jengibre y el cebollín restantes.
- 6Calentar el aceite vegetal hasta casi humear y verterlo sobre la cebolla y el jengibre para liberar su aroma. Rociar con la reducción de té y el aceite de sésamo, decorar con cilantro y servir de inmediato.
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