Salmón glaseado con té verde de fresa y verduras al sésamo
Salmón dorado en sartén glaseado con una salsa reducida de té verde de fresa, servido sobre verduras salteadas con sésamo — una cena entre semana brillante y levemente dulce.
Puede sonar raro cocinar con un té saborizado y frutal, pero el té verde de fresa preparado fuerte se reduce en un glaseado con verdadera profundidad — dulzura frutal al frente, un leve amargor de té verde por debajo, y un terminado brillante que cubre el salmón a la perfección.
El truco es la concentración. Unas tazas de té verde de fresa se reducen a unas pocas cucharadas, intensificando el aroma a fresa mientras los taninos naturales de la base de té verde equilibran la soja y la miel del glaseado para que nunca sepa a almíbar de fruta puro.
Dorar el salmón con la piel hacia abajo primero te da un contraste crujiente contra la carne suave y glaseada, mientras que un salteado rápido de verduras con aceite de sésamo y ajo mantiene el plato liviano y rápido — esta es una cena de 30 minutos, no un proyecto.
Sírvelo con arroz al vapor para absorber el glaseado extra, y un gajo de lima al costado. Es una forma divertida y de poco esfuerzo de aprovechar una caja abierta de bolsitas de té verde de fresa y convertirlas en algo que nadie espera que tenga base de té.
Ingredientes
- 4 filetes de salmón con piel
- 2 tazas de té verde de fresa preparado fuerte (4 bolsitas infusionadas 5 minutos)
- 2 cdas de salsa de soja
- 1 cda de miel
- 1 cda de vinagre de arroz
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cdta de jengibre fresco rallado
- 1 cda de aceite neutro (para dorar)
- 4 tazas de espinaca baby o bok choy, picados
- 1 cdta de aceite de sésamo
- 1 cdta de semillas de sésamo, para decorar
- Sal y pimienta
Preparación
- 1Preparar el té verde de fresa fuerte, luego hervir a fuego lento en una cacerola pequeña hasta reducir a unas 3 cucharadas, unos 10 minutos.
- 2Batir el té reducido con salsa de soja, miel, vinagre de arroz, ajo y jengibre para hacer el glaseado.
- 3Secar el salmón con papel y salpimentar. Calentar aceite neutro en una sartén a fuego medio-alto y dorar con la piel hacia abajo 4 minutos hasta que esté crujiente.
- 4Voltear el salmón, pincelar generosamente con el glaseado, y cocinar 3–4 minutos más, pincelando una vez más, hasta que esté apenas cocido.
- 5En otra sartén, saltear rápidamente las verduras en aceite de sésamo por 1–2 minutos hasta que apenas se ablanden.
- 6Servir las verduras, colocar el salmón glaseado encima, rociar con el glaseado restante y terminar con semillas de sésamo.
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