Trufas de chocolate blanco y kabusecha
Sedosa ganache de chocolate blanco infusionada con kabusecha rico en umami y rebozada en azúcar de matcha—una elegante trufa de té verde que equilibra la dulzura con profundidad sabrosa.
El sabor dulce, sabroso y de bajo amargor del kabusecha lo convierte en un socio sofisticado para el chocolate blanco. Donde un sencha fuerte podría volverse amargo frente a la dulzura, el umami suave del kabusecha añade una complejidad adulta, casi sabrosa, que evita que estas trufas se sientan empalagosas.
La ganache se hace infusionando el té sombreado en crema tibia y luego derritiendo el chocolate blanco en la crema infusionada. El resultado es un relleno suave y de color verde pálido perfumado con la dulzura vegetal gentil del kabusecha—lujoso pero nunca pesado.
Usa una cantidad generosa de té e infusiónalo brevemente para que la crema tome sabor sin amargor. Una vez que la ganache esté lo bastante firme para tomar con cuchara, las trufas se arman a mano y se rebozan en una mezcla de matcha y azúcar para un llamativo acabado verde y una capa extra de sabor a té.
Sirve estas trufas un poco frías, junto a una taza de kabusecha recién preparado para hacer eco de su sabor. Son un final elegante para una comida de inspiración japonesa, equilibrando la riqueza del chocolate blanco con el carácter calmo y sabroso del té verde sombreado.
Ingredientes
- 200 g de chocolate blanco de buena calidad, picado fino
- 1/2 taza de crema de leche
- 2 cdas de hojas de té kabusecha
- 1 cda de mantequilla sin sal, blanda
- Pizca de sal
- 2 cdas de matcha en polvo (para rebozar)
- 2 cdas de azúcar glas (para rebozar)
Preparación
- 1Calentar la crema hasta que humee, retirar del fuego, agregar las hojas de kabusecha, tapar e infusionar 5 minutos. Colar con un colador fino, presionando suavemente.
- 2Recalentar la crema infusionada hasta que esté tibia, luego verter sobre el chocolate blanco picado. Dejar reposar 1 minuto, luego revolver hasta que esté liso.
- 3Incorporar la mantequilla blanda y una pizca de sal hasta que quede brillante. Tapar y refrigerar 2–3 horas hasta que esté firme.
- 4Tomar pequeñas cucharadas de ganache y formar bolitas con las manos frías.
- 5Mezclar el matcha y el azúcar glas, luego rebozar cada trufa en la cobertura verde hasta cubrir de forma pareja.
- 6Enfriar hasta el momento de servir y mantener refrigeradas.
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