Panna cotta de kukicha y azúcar morena
Una panna cotta sedosa y apenas cuajada, infusionada con té de ramitas kukicha a frutos secos y terminada con un almíbar de azúcar sin refinar kurozato—gentil, cremosa y justo lo bastante dulce.
El carácter cremoso, a frutos secos y de bajo amargor del kukicha lo convierte en un té ideal para infusionar en un postre delicado. En esta panna cotta, el té de ramitas se infusiona en crema tibia donde su dulzura suave se integra sin esfuerzo con los lácteos, aportando un suave aroma a frutos secos tostados sin nada de la astringencia que un té verde de hoja podría añadir.
El maridaje con el kurozato japonés (azúcar sin refinar) es intencional. El kurozato tiene una riqueza profunda, casi a melaza, que refleja las notas tostadas del kukicha, así que un almíbar simple de azúcar morena vertido sobre la crema cuajada crea una armonía de dulzura gentil con borde acaramelado.
Infusiona el kukicha apenas lo suficiente para dar sabor a la crema—unos cinco minutos—luego cuélalo bien para que la crema cuaje perfectamente lisa. Como el kukicha es tan suave, puedes ser generoso con las ramitas sin temer que aparezca el amargor.
Enfría la panna cotta hasta que apenas cuaje, de modo que aún tiemble suavemente, y sírvela en vasitos con el almíbar tibio de azúcar morena y una pizca de sésamo tostado o kinako (harina de soja tostada). Es un postre tranquilo y reconfortante que captura todo lo gentil y a frutos secos del kukicha.
Ingredientes
- 2 tazas de crema de leche
- 1/2 taza de leche entera
- 3 cdas de té de ramitas kukicha
- 3 cdas de azúcar
- 2 cdtas de gelatina en polvo
- 3 cdas de agua fría (para hidratar la gelatina)
- 1/2 cdta de extracto de vainilla
- 1/3 taza de kurozato o azúcar morena oscura (para el almíbar)
- 2 cdas de agua (para el almíbar)
- Semillas de sésamo tostadas o kinako para decorar
Preparación
- 1Hidratar la gelatina espolvoreándola sobre 3 cdas de agua fría; dejar reposar 5 minutos.
- 2Calentar la crema y la leche hasta que humeen, retirar del fuego, agregar el kukicha, tapar e infusionar 5 minutos. Colar con un colador fino de vuelta a la cacerola.
- 3Recalentar la crema infusionada suavemente, incorporar el azúcar y la vainilla batiendo, luego agregar la gelatina hidratada y revolver hasta disolver por completo.
- 4Verter en 4 vasitos o moldes y refrigerar al menos 4 horas hasta que apenas cuaje.
- 5Hacer el almíbar: cocinar a fuego lento el kurozato con 2 cdas de agua hasta disolver y espesar levemente, luego enfriar.
- 6Para servir, verter el almíbar de azúcar morena sobre cada panna cotta y terminar con sésamo tostado o una lluvia de kinako.
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