Sopa dulce de té de loto y semillas de loto (Chè Sen)
Una sopa dulce vietnamita sedosa de semillas de loto tiernas cocidas a fuego lento en un almíbar infusionado con té de loto—un postre que duplica el protagonismo del loto, de la flor a la semilla.
El chè sen es una querida sopa dulce vietnamita preparada tradicionalmente con semillas de loto secas cocidas lentamente hasta quedar tiernas y cremosas. Esta versión infusiona el almíbar de cocción con el propio té de loto, superponiendo el perfume floral de la hoja perfumada sobre la dulzura terrosa de las semillas, para un postre que celebra la planta de loto dos veces.
Las semillas de loto secas necesitan mano suave—se remojan y luego se cocinan a fuego bajo y lento hasta que se vuelven blandas y casi cremosas sin deshacerse. La paciencia acá vale la pena; las semillas apuradas quedan harinosas, mientras que las bien cocidas prácticamente se derriten en la boca.
El almíbar de té de loto es el verdadero sello distintivo de esta versión. Preparar el té fuerte y reducirlo suavemente con azúcar de roca concentra su fragancia en el almíbar, de modo que cada cucharada del caldo lleva ese mismo aroma intenso por el que el té es famoso.
Sírvelo tibio en climas más fríos o helado sobre hielo en verano, tal como se disfruta comúnmente en las calles de Hanói. Unas longan secas o bayas de goji son un agregado tradicional si quieres textura extra y un toque ácido contra la dulzura.
Ingredientes
- 1 taza de semillas de loto secas (o 1,5 tazas frescas, sin el germen)
- 4 tazas de agua
- 3 tazas de té de loto preparado (fuerte)
- 1/2 taza de azúcar de roca (o a gusto)
- 1 trozo de jengibre fresco de 3 cm, en rodajas
- 1/4 taza de longan seco (nhãn nhục), opcional
- 1 cda de bayas de goji, opcional
- Pizca de sal
- Hielo, para servir frío (opcional)
Preparación
- 1Si usas semillas de loto secas, remojarlas en agua 2 horas, luego quitar el germen verde amargo del centro de cada semilla.
- 2Cocinar a fuego lento las semillas de loto en 4 tazas de agua durante 30–40 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven su forma. Escurrir.
- 3En otra olla, combinar el té de loto preparado, el azúcar de roca, el jengibre y una pizca de sal. Cocinar a fuego suave 10 minutos hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar esté aromático.
- 4Agregar las semillas de loto cocidas y el longan seco al almíbar. Cocinar 5 minutos más para que las semillas absorban el aroma del té.
- 5Retirar las rodajas de jengibre. Agregar las bayas de goji si se usan.
- 6Servir tibio en boles pequeños, o enfriar por completo y servir sobre hielo para una versión fría.
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