Qué comer con té moruno (té marroquí con menta)

El té moruno—conocido como atay en Marruecos—es más que una bebida; es un ritual. Preparado fuerte con té verde gunpowder, lleno de menta fresca y generosamente endulzado, tradicionalmente se sirve desde una gran altura para formar una corona de espuma. Su carácter intenso y refrescante a la vez lo convierte en el té más social del mundo, y en un compañero notable para la comida.

El maridaje clásico es, por supuesto, el tagine. Tagine de cordero con ciruelas y almendras, pollo con limón en conserva y aceitunas, o albóndigas kefta en salsa de tomate encuentran un match perfecto en este té. La menta limpia el paladar entre bocados ricos y cocidos a fuego lento, mientras la base de gunpowder aguanta especias intensas como ras el hanout, comino y canela.

Las fuentes de cuscús—ya sea el cuscús de los viernes con siete verduras o una versión fragante de cordero con pasas y garbanzos—son otra pareja natural. La dulzura del té hace eco del toque dulce del plato, mientras la menta refresca después de cada bocado.

En lo más liviano, el té moruno ama el fattoush, el tabule y el zaalouk (puré ahumado de berenjena) servido con pan khobz tibio. El té funciona casi como una versión bebida del aderezo de menta y limón, armonizando con ensaladas cargadas de hierbas y verduras a la parrilla.

Para la hora del dulce, apuesta por los postres a base de almendra: galletas ghoriba, kaab el ghazal (cuernos de gacela) rellenos con pasta de almendra, basbousa empapado en almíbar de azahar, o simples dátiles Medjool con nueces. La dulzura del té y los postres comparten un territorio floral, frutal y amelado—la combinación es como se ve la merienda en todo el Magreb.