Salmón curado con Sencha, pepino y sésamo
Salmón fresco curado con té sencha, soja y jengibre queda sedoso y aromático—servido sobre pepino crujiente con un toque de sésamo tostado.
Preparar salmón curado con sencha molido agrega una sutil capa herbácea y de umami que transforma un simple trozo de pescado en algo inolvidable. Los taninos del té firman delicadamente la carne mientras le infunden un perfume vegetal.
El curado es rápido—solo 2 horas en el refrigerador. La sal y el azúcar extraen humedad mientras las hojas de sencha dejan su huella aromática. El resultado son rebanadas sedosas y translúcidas con un final limpio a té verde.
Las cintas de pepino crujiente ofrecen el contrapunto fresco y crujiente perfecto. Un chorrito de aceite de sésamo tostado y vinagre de arroz atan todo con calidez y frescura.
Este plato funciona como entrada elegante, almuerzo ligero o como parte de una tabla de picoteo japonesa. Se ve impresionante en el plato y el salmón curado con té siempre sorprende a los invitados.
Ingredientes
- 300g de salmón fresco grado sashimi, sin piel
- 2 cdas de hojas de sencha, molidas finas
- 2 cdas de sal marina fina
- 1 cda de azúcar
- 1 cdta de jengibre fresco rallado
- 1 pepino largo
- 1 cda de aceite de sésamo tostado
- 1 cda de vinagre de arroz
- 1 cdta de salsa de soja
- Semillas de sésamo tostadas para decorar
- Brotes tiernos u hojas de shiso (opcional)
Preparación
- 1Mezclar el sencha molido, la sal, el azúcar y el jengibre rallado en un bol.
- 2Cubrir el salmón de forma pareja con la mezcla de cura. Envolver bien en film y refrigerar 2 horas.
- 3Enjuagar el salmón bajo agua fría y secar completamente. Cortar en rebanadas finas en ángulo.
- 4Usar un pelador de vegetales para hacer cintas largas de pepino. Mezclar con vinagre de arroz.
- 5Distribuir las cintas de pepino en los platos. Colocar las rebanadas de salmón encima.
- 6Rociar con aceite de sésamo y salsa de soja. Esparcir semillas de sésamo y brotes por encima. Servir de inmediato.
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