Pescado al vapor con Snow Shan Green, jengibre y cebollín
Pescado entero al vapor sobre un caldo de té Snow Shan Green, terminado con aceite caliente, jengibre y cebollín — un plato de inspiración serrana que deja que la profundidad ahumada y dulce del té perfume el pescado.
Cocinar pescado al vapor sobre un líquido aromático es una técnica clásica en todo Vietnam, y el cuerpo completo y el humo suave del Snow Shan Green lo convierten en un líquido de cocción inusualmente bueno — mucho más sabroso que agua simple, pero sin el peso ni los taninos que aportaría un té negro.
Preparar el té fuerte y usarlo como líquido de vapor permite que su aroma amielado y levemente tostado suba a través del pescado mientras se cocina, en lugar de solo saborizar la superficie. El pescado en sí se mantiene delicado, pero cada bocado lleva una dulzura sutil debajo del jengibre y el cebollín.
Terminar con un chorro de aceite hirviendo sobre jengibre y cebollín frescos es lo que une el plato — el calor repentino libera sus aromáticos justo en la mesa, y esa fragancia se combina hermosamente con el humo suave propio del té por el paso de fijado en wok.
Sírvelo con arroz jazmín al vapor para absorber los jugos con té que se juntan en el plato. Es una cena liviana y rápida que aun así se siente cuidada — y un vaso del mismo té, preparado por segunda vez, es la bebida perfecta para acompañarlo.
Ingredientes
- 1 pescado blanco entero (róbalo o tilapia, unos 600g), limpio
- 2 tazas de té Snow Shan Green preparado fuerte, tibio
- 1 trozo de jengibre fresco, mitad en rodajas y mitad en juliana
- 3 cebollines, parte blanca aplastada y parte verde en juliana
- 2 cdas de salsa de soja clara
- 1 cda de salsa de pescado
- 1 cdta de azúcar
- 3 cdas de aceite neutro (para terminar)
- 1 chile rojo, en rodajas finas (opcional)
- Cilantro fresco para decorar
Preparación
- 1Preparar 2 tazas de té Snow Shan Green fuerte (4 minutos) y dejar entibiar. Hacer cortes leves al pescado de ambos lados y rellenar la cavidad con jengibre en rodajas y la parte blanca del cebollín aplastada.
- 2Colocar el pescado en un plato apto para vapor dentro de una vaporera. Verter el té preparado alrededor (no encima) del pescado para que forme el líquido de cocción.
- 3Cocinar al vapor a fuego alto 10–12 minutos hasta que el pescado esté apenas cocido y se desarme fácilmente.
- 4Mientras el pescado se cocina, mezclar la salsa de soja, la salsa de pescado y el azúcar en un bol pequeño. Calentar el aceite neutro en una sartén pequeña hasta que brille.
- 5Pasar el pescado a una fuente, descartando el jengibre y la cebolla de la cavidad. Esparcir el jengibre en juliana, la parte verde de la cebolla y el chile por encima.
- 6Verter la mezcla de soja y salsa de pescado sobre el pescado, y de inmediato verter el aceite caliente sobre la cebolla y el jengibre para que chisporroteen. Decorar con cilantro y servir enseguida con arroz al vapor.
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