Vasitos de gelatina de tamaryokucha y pera
Una delicada gelatina fría que infusiona tamaryokucha con pera madura — su frutalidad natural refleja el propio carácter suave y frutal del té.
La mayoría de los postres de té verde recurren al matcha por defecto, pero el perfil naturalmente frutal y de baja astringencia del tamaryokucha lo hace mejor pareja para una gelatina liviana y tembleque que un verde más amargo y vegetal. Como la hoja no se prensa en agujas ajustadas, el líquido infusionado tiende a saber más redondo y menos agresivo, por lo que no necesita mucha azúcar para equilibrarse.
La pera es la pareja obvia acá. Su dulzura suave y su leve nota floral hacen eco de la frutalidad ya presente en el tamaryokucha, así que en lugar de tapar el té, la pera amplifica lo que ya está ahí. Una pequeña cantidad de agar-agar cuaja la gelatina con una textura limpia y delicada en lugar del rebote gomoso de la gelatina animal.
La gelatina se prepara a una temperatura relativamente baja y se infusiona brevemente para evitar sacar amargor — el objetivo es una gelatina jade pálida que sepa más a un té de fruta verde suave que a un postre de matcha típico. Una capa de pera fresca en cubitos suspendida en la gelatina suma textura y atractivo visual.
Sírvela fría en vasitos de vidrio pequeños para que se note el color verde pálido. Es una forma liviana y no demasiado dulce de cerrar una comida, especialmente una que ya incluyó platos salados maridados con tamaryokucha.
Ingredientes
- 2 tazas de agua
- 3 cdas de hojas sueltas de tamaryokucha (o 4 bolsitas)
- 1 pera madura, pelada y en cubitos finos, dividida
- 3 cdas de azúcar
- 1 cdta de agar-agar en polvo
- 1 cda de jugo de limón
- Pizca de sal
- Hojas de menta, para decorar
Preparación
- 1Calentar el agua a unos 80°C (sin hervir) e infusionar las hojas de tamaryokucha durante 90 segundos, luego colar en una cacerola, descartando las hojas.
- 2Agregar el azúcar, el jugo de limón y una pizca de sal al té infusionado y calentar suavemente a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva.
- 3Espolvorear el agar-agar en polvo sobre el líquido tibio, batiendo constantemente, y llevar a un hervor suave durante 2 minutos para activarlo por completo.
- 4Repartir la mitad de la pera en cubitos entre vasitos de vidrio pequeños, verter la mezcla tibia de té con agar encima y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- 5Refrigerar al menos 2 horas hasta que cuaje por completo. Cubrir con el resto de la pera fresca en cubitos y una hojita de menta justo antes de servir.
¿Quieres saber más sobre Tamaryokucha? Visita su ficha completa.
Volver a TamaryokuchaTambién te puede gustar
Qué comer con tamaryokucha
El carácter frutal y suave de hoja curvada del tamaryokucha pide comidas que no compitan con su delicadeza — mariscos livianos, platos de arroz y bocados ligeramente dulces.
Salmón al vapor con tamaryokucha sobre fideos soba
Salmón cocido suavemente al vapor sobre tamaryokucha infusionado, servido sobre soba frío — un plato liviano y aromático que deja que la suavidad frutal del té perfume el pescado.