Salmón al vapor con tamaryokucha sobre fideos soba
Salmón cocido suavemente al vapor sobre tamaryokucha infusionado, servido sobre soba frío — un plato liviano y aromático que deja que la suavidad frutal del té perfume el pescado.
Cocinar pescado al vapor sobre té es una técnica clásica para infundir aromas delicados sin abrumar la proteína, y la hoja curvada y de baja astringencia del tamaryokucha es especialmente adecuada para esto. Como el té no lleva la intensidad herbácea afilada del sencha bien enrollado, perfuma el salmón con un vapor suave y frutal en lugar de un borde amargo.
El método acá es simple: se prepara una infusión fuerte de tamaryokucha y se usa como el líquido de cocción al vapor en sí, dejando que el pescado absorba el aroma mientras se cocina suavemente arriba del té hirviendo a fuego lento. También se pueden esparcir algunas hojas directamente debajo del pescado para más fragancia.
Los fideos soba fríos son el acompañamiento natural — su sabor a nuez y levemente dulce del trigo sarraceno no compite con el salmón cocido al vapor de té, y los fideos fríos aportan un contraste de textura frente al pescado tibio y tierno. Una salsa liviana de dashi y soja para mojar une todo sin tapar el carácter del tamaryokucha.
Es un plato pensado para el clima cálido: liviano, aromático y lo suficientemente rápido para una noche de semana, pero elegante como para servir cuando quieres algo un poco más cuidado que un salteado básico.
Ingredientes
- 2 filetes de salmón con piel
- 2 cdas de hojas sueltas de tamaryokucha (o 3 bolsitas)
- 2 tazas de agua, para infusionar y cocinar al vapor
- 200g de fideos soba secos
- 2 cdas de salsa de soja
- 1 cda de mirin
- 1 cdta de vinagre de arroz
- 1 cebollín, en rodajas finas
- 1 cdta de jengibre rallado
- Semillas de sésamo tostadas, para decorar
- 1 hoja de nori, cortada en tiras finas
Preparación
- 1Preparar el tamaryokucha: infusionar las hojas sueltas en 2 tazas de agua recién hervida durante 2 minutos, luego colar, reservando tanto el té como las hojas usadas.
- 2Armar una vaporera con el tamaryokucha infusionado como líquido de cocción en la olla base. Esparcir algunas de las hojas usadas en la rejilla de vapor debajo del salmón.
- 3Sazonar los filetes de salmón levemente con sal, colocarlos con la piel hacia abajo en la rejilla y cocinar al vapor 8–10 minutos hasta que estén apenas cocidos y se desarmen en hojas.
- 4Mientras el salmón se cocina al vapor, cocinar los fideos soba según las instrucciones del paquete, luego enjuagar bajo agua fría hasta que estén bien fríos y escurrir bien.
- 5Batir salsa de soja, mirin, vinagre de arroz y jengibre rallado para la salsa para mojar.
- 6Emplatar el soba frío, coronar con el salmón cocido al vapor de té y decorar con cebollín, sésamo y tiras de nori. Servir la salsa para mojar aparte.
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