Pastel de crema de Zhu Ye Qing y castañas
Un bizcocho liviano con capas de crema infusionada con Zhu Ye Qing y puré dulce de castañas, que redobla la apuesta sobre la dulzura natural a castaña del té.
La característica nota tostada a castaña del Zhu Ye Qing lo convierte en un compañero natural de un postre de castañas real — los dos sabores no solo combinan, se hacen eco entre sí, así que el té se siente menos como un agregado y más como un sabor integral del pastel.
Un genoise o bizcocho chiffon simple aporta una base liviana y aireada que no compite con el delicado entramado de té y castaña. La miga debe ser lo suficientemente suave como para absorber un almíbar de té liviano sin quedar empapada.
El relleno es donde el té hace su verdadero trabajo: las hojas de Zhu Ye Qing se infusionan en crema tibia, se cuelan, y luego se baten y mezclan con puré de castañas endulzado. El resultado es una crema pálida y aromática con un sutil aroma a té verde sobre una rica dulzura a castaña.
Arma el pastel en capas simples, termina con un espolvoreado de matcha o algunas castañas confitadas, y refrigera antes de servir. Este pastel se disfruta mejor con una tetera recién hecha del mismo Zhu Ye Qing usado en el relleno, para que el postre y la taza se refuercen mutuamente.
Ingredientes
- 4 huevos grandes
- 100 g de azúcar granulada
- 100 g de harina para bizcocho, tamizada
- 2 cdas de hojas secas de Zhu Ye Qing
- 1 taza de crema de leche
- 200 g de puré de castañas endulzado
- 2 cdas de azúcar glas
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 2 cdas de almíbar simple (para humedecer el bizcocho)
- Trozos de castañas confitadas, para decorar
Preparación
- 1Preparar un genoise: batir los huevos y el azúcar a baño María tibio hasta triplicar el volumen y aclarar el color, luego incorporar la harina tamizada con movimientos envolventes. Hornear a 170°C por 20–22 minutos. Dejar enfriar completamente y cortar en dos capas parejas.
- 2Calentar la crema de leche hasta que esté apenas humeante, agregar las hojas de Zhu Ye Qing e infusionar 5 minutos. Colar y enfriar la crema infusionada por completo (al menos 2 horas).
- 3Batir la crema de té fría con el azúcar glas y la vainilla a punto de picos suaves. Incorporar el puré de castañas hasta integrar de forma pareja y liviana.
- 4Humedecer cada capa de bizcocho levemente con el almíbar. Untar una capa generosa de crema de castaña y té sobre la capa inferior, cubrir con la segunda capa de bizcocho, y cubrir la parte superior y los laterales con el resto de la crema.
- 5Decorar con trozos de castañas confitadas. Refrigerar al menos 1 hora antes de cortar y servir.
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