Pescado al vapor con Zhu Ye Qing, jengibre y cebollín
Un delicado pescado blanco al vapor infusionado con el aroma dulce a castaña del Zhu Ye Qing, realzado con aceite de jengibre y cebollín para un plato limpio de inspiración sichuanesa moderna.
Este plato toma prestada una técnica usada a menudo con tés verdes chinos delicados: cocinar al vapor directamente sobre una infusión en preparación, para que el vapor mismo lleve el aroma del té al plato. El carácter suave y dulce a castaña del Zhu Ye Qing es ideal para esto porque nunca se vuelve amargo ni abrumador, incluso con tiempos de cocción al vapor prolongados.
Un filete de pescado blanco firme — róbalo, tilapia o bacalao funcionan bien — se coloca en un plato resistente al calor sobre una olla con Zhu Ye Qing infusionando suavemente, de modo que el vapor que sube perfuma la carne mientras se cocina. El resultado es un pescado que sabe más limpio y levemente más dulce que al vapor común, con una fragancia tenue de té verde que es más aroma que sabor.
El jengibre fresco y el cebollín, compañeros clásicos del pescado al vapor en la cocina china, se colocan debajo y encima del filete antes de cocinar, y se terminan con un chorro rápido de aceite caliente que hace crepitar los aromáticos y libera su fragancia justo en la mesa.
Sírvelo simple, sobre arroz al vapor, con el líquido de cocción infusionado con té rociado suavemente por encima. Es un plato silencioso y elegante — construido sobre la contención más que sobre el condimento audaz, muy parecido al té mismo.
Ingredientes
- 1 filete de pescado blanco entero (unos 500 g), como róbalo o tilapia
- 2 cdas de hojas secas de Zhu Ye Qing
- 2 tazas de agua (para la infusión de cocción)
- 1 trozo de jengibre fresco, mitad en juliana, mitad en rodajas
- 3 cebollines, en juliana, partes blancas y verdes separadas
- 2 cdas de salsa de soja clara
- 1 cdta de azúcar
- 3 cdas de aceite neutro (vegetal o de maní)
- 1 cda de vino de Shaoxing
- Sal, a gusto
Preparación
- 1Llevar el agua casi a hervor, agregar las hojas de Zhu Ye Qing y dejar infusionar suavemente (fuera del fuego directo) mientras preparas el pescado — esta será tu líquido de cocción al vapor.
- 2Secar el pescado con papel, sazonar levemente con sal y frotar con el vino de Shaoxing. Colocar las rodajas de jengibre y las partes blancas de cebollín debajo del filete en un plato resistente al calor.
- 3Armar una vaporera con la infusión de té (con las hojas incluidas) como líquido de cocción. Colocar el plato con el pescado en la canasta de la vaporera y cocinar al vapor 8–10 minutos, hasta que esté apenas cocido.
- 4Retirar el pescado, esparcir la juliana de jengibre y las partes verdes de cebollín por encima, y rociar con salsa de soja y azúcar disueltos en un chorrito del líquido de té tibio.
- 5Calentar el aceite hasta que esté a punto de humear y verterlo con cuidado sobre el jengibre y el cebollín — debe chisporrotear con fuerza. Servir de inmediato sobre arroz al vapor.
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