Qué comer con Mengding Huangya

El Mengding Huangya es uno de los tés más suaves que vas a probar, lo que hace que maridarlo sea un ejercicio distinto al de combinar con los platos picantes por los que Sichuan es famosa. El proceso de amarillado sellado de este té suaviza las notas herbáceas y deja una taza suave, dulce y levemente a nuez, de color dorado pálido — más cercana en espíritu a un té blanco refinado que al fogoso mapo tofu de su provincia natal. El objetivo al combinarlo con comida es acompañar esa delicadeza, no competir con ella.

El dim sum al vapor es un compañero natural. Bocados livianos y salados como dumplings de camarón al vapor, panecillos de vegetales o rollitos de papel de arroz dejan que la dulzura del té brille sin el choque de especias fuertes o aceite pesado. El sutil trasfondo umami del té — un eco silencioso de los aminoácidos concentrados en sus tiernas yemas de primavera — complementa muy bien los caldos y rellenos salados típicos del dim sum.

Para un enfoque más local, combina el Mengding Huangya con desayunos simples de Sichuan que eviten el aceite de chile: congee de arroz simple, panecillos al vapor o un huevo pasado por agua con un toque de sal. Estos platos tranquilos y reconfortantes reflejan el carácter discreto del propio té y forman una combinación matutina fácil y reconfortante.

Los quesos suaves y los frutos secos también funcionan bien — una porción de queso joven y suave o un puñado de almendras o anacardos tostados hace eco del propio final a nuez del té sin introducir amargor o grasa fuerte que opaque su delicada dulzura.

Qué evitar: cualquier cosa muy especiada, ahumada o bañada en aceite de chile. Los sabores característicos mala (picante-entumecedor) de Sichuan van a abrumar por completo la sutileza de este té, al igual que las carnes muy ahumadas o los condimentos fermentados intensos. Guarda esos platos para un té negro u oscuro más contundente, y deja que el Mengding Huangya brille con comidas tan suaves como el propio té.