Sour de boldo y amaro
Un cóctel agridulce donde pisco infusionado con boldo se encuentra con amaro y lima fresca—un giro sudamericano del clásico sour, herbáceo y peligrosamente suave.
El amargor natural del boldo lo convierte en un ingrediente soñado para cócteles. Infusionar pisco con boldo crea un destilado que sabe a amaro sudamericano—herbáceo, terroso y complejo—sin necesitar una docena de botánicos.
El tiempo de infusión es clave: 2 horas dan un pisco dorado y aromático con el carácter alcanforado y de salvia del boldo. Más tiempo y el amargor se vuelve abrumador, haciendo el cóctel agresivo en lugar de sofisticado.
Un chorrito de amaro (Fernet-Branca si quieres mantenerlo argentino, o cualquier amaro herbal) profundiza las capas herbales, mientras el jugo de lima fresco y el almíbar aportan el contrapunto dulce y brillante que todo sour necesita.
Para una versión sin alcohol, prepara un té de boldo fuerte, enfríalo y agítalo con jugo de lima, almíbar y un chorrito de tónica. Consigues la misma complejidad herbal y amarga sin el alcohol—perfecto para esas noches en las que quieres el ritual y no la copa.
Ingredientes
- 60 ml de pisco
- 2 bolsitas de boldo
- 15 ml de amaro (Fernet-Branca o similar)
- 30 ml de jugo de lima fresco
- 15 ml de almíbar simple
- 1 clara de huevo (opcional)
- Rodaja de lima para decorar
- Amargo de Angostura para decorar
Preparación
- 1Infusionar el pisco: agregar las bolsitas de boldo al pisco en un frasco cerrado por 2 horas. Retirar las bolsitas y exprimir suavemente.
- 2Agregar pisco infusionado, amaro, jugo de lima, almíbar y clara de huevo (si se usa) a una coctelera. Agitar vigorosamente sin hielo por 10 segundos.
- 3Agregar hielo y agitar de nuevo por 15 segundos hasta que esté bien frío.
- 4Colar en una copa coupe.
- 5Decorar con una rodaja de lima y 3 gotas de Angostura sobre la espuma.
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