Old Fashioned de hojicha
Bourbon infusionado con hojicha tostada, revuelto con almíbar demerara y amargo de naranja—un giro ahumado y tostado del old fashioned que se toma como un otoño en vaso.
El carácter tostado, casi ahumado, del hojicha es un compañero natural de los destilados añejados. Infusionar bourbon con hojas de hojicha superpone caramelo, tostado y roble en algo que sabe mucho más complejo que la suma de sus partes — una bebida que se siente diseñada a propósito para una noche fría de otoño.
La infusión es rápida: 90 minutos a temperatura ambiente alcanzan. Las hojas de hojicha liberan sabor rápido en alcohol, y pasarse extrae una nota amarga ceniza que desbalancea todo. Colar en el momento en que el bourbon huele a fogón besado por caramelo.
El almíbar demerara es esencial — el azúcar blanco refinado es demasiado limpio. Las notas de melaza del demerara hacen eco a la profundidad tostada del hojicha, mientras que el amargo de naranja agrega un levante cítrico que evita que el cóctel se sienta pesado. Una cáscara de naranja expresada arriba sella el cierre aromático.
Para una versión sin alcohol, reemplaza el bourbon por un concentrado de hojicha en cold brew (3 cdas de hojas en 200 ml de agua fría, 6 horas) mezclado con un chorrito de 'whiskey sin alcohol' o un cold brew de café fuerte. Ármalo igual — almíbar demerara, amargo de naranja, cubo de hielo grande, cáscara de naranja — y obtienes la misma bebida sombría y tostada sin el alcohol.
Ingredientes
- 60 ml de bourbon whiskey
- 1 cda de hojas de hojicha
- 10 ml de almíbar de demerara (2:1 azúcar demerara y agua)
- 2 golpes de amargo de naranja
- 1 golpe de amargo Angostura
- 1 cubo de hielo grande y claro
- 1 tira ancha de cáscara de naranja
Preparación
- 1Infusionar el bourbon: combinar bourbon y hojas de hojicha en un frasco cerrado. Dejar a temperatura ambiente durante 90 minutos, agitando una vez a la mitad del tiempo.
- 2Colar el bourbon con un colador fino en un recipiente limpio. Presionar las hojas suavemente para extraer — no apretar fuerte o se amarga.
- 3En un vaso mezclador con hielo, combinar el bourbon con hojicha, el almíbar de demerara, el amargo de naranja y el Angostura. Revolver 25–30 segundos hasta enfriar bien.
- 4Colocar el cubo de hielo grande y claro en un vaso bajo frío y colar el cóctel encima.
- 5Expresar la cáscara de naranja sobre la superficie torciéndola con la piel hacia abajo, después pasarla por el borde y dejarla caer en el vaso. Servir de inmediato.
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