Arroz con leche de cardamomo (estilo kheer)
Un arroz con leche sedoso y de cocción lenta, perfumado con vainas de cardamomo machacadas y coronado con pistachos tostados — un postre que sabe al té mismo.
Si el té de cardamomo tuviera un postre gemelo, sería este. Inspirado en las tradiciones del kheer del sur de Asia y el sholezard persa, cocina arroz lentamente en leche hasta quedar cremoso, con vainas de cardamomo machacadas infusionando directamente en la olla todo el tiempo.
La paciencia es la única técnica real acá. El fuego bajo y el revuelto frecuente durante 40–45 minutos llevan al arroz a una textura espesa y aterciopelada sin quemar la leche — apurarlo con fuego alto va a cortar el arroz con leche y opacar el aroma del cardamomo.
El azafrán es opcional pero tradicional, y aporta un tono dorado y una nota apenas amielada que combina hermosamente con el borde cítrico-eucaliptado del cardamomo. Unas pocas hebras hidratadas en leche tibia antes de agregar hacen una gran diferencia.
Sírvelo tibio o frío, coronado con pistachos tostados y unas semillas extra de cardamomo machacadas para el aroma. Sírvete una taza de té de cardamomo al lado y los dos van a sonar como variaciones del mismo tema.
Ingredientes
- 1/2 taza de arroz basmati, enjuagado
- 4 tazas de leche entera
- 1/3 taza de azúcar
- 8 vainas de cardamomo verde, machacadas
- Pizca de hebras de azafrán (opcional)
- 2 cdas de leche tibia, para hidratar el azafrán
- 2 cdas de pistachos fileteados, tostados
- 1 cda de almendras fileteadas, tostadas
- 1/2 cdta de agua de rosas (opcional)
Preparación
- 1Hidratar el azafrán (si se usa) en 2 cdas de leche tibia; reservar.
- 2En una olla de fondo grueso, combinar el arroz, la leche y las vainas de cardamomo machacadas. Llevar a hervor suave, luego bajar a fuego mínimo.
- 3Cocinar sin tapar, revolviendo con frecuencia para que no se pegue, 35–40 minutos hasta que el arroz esté muy tierno y la leche se haya espesado en una crema vertible.
- 4Agregar el azúcar y la leche con azafrán; cocinar 5 minutos más hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla cubra el dorso de una cuchara.
- 5Retirar del fuego, agregar el agua de rosas si se usa, y sacar las vainas de cardamomo si las encuentras.
- 6Servir tibio o frío, coronado con pistachos y almendras tostadas.
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