Pollo al vapor con crisantemo y goji
Pollo tierno cocido al vapor sobre un caldo fragante de crisantemo y goji con jengibre y cebollín—un plato chino casero, ligero y refrescante.
El té de crisantemo es un líquido de cocción al vapor maravillosamente suave. Su carácter floral y ligeramente dulce infunde al pollo un aroma limpio, mientras que las bayas de goji aportan una suave dulzura frutal que recuerda al clásico maridaje de crisantemo y goji presente en la cultura del té china.
La técnica es una sencilla cocción al vapor: una infusión fuerte de crisantemo forma la base de un caldo aromático con jengibre, cebollín y un chorrito de vino de arroz. Mientras el pollo se cocina al vapor, absorbe las notas florales y queda notablemente jugoso y tierno.
Las bayas de goji son el acompañante natural aquí. Esparcidas sobre el pollo y en el caldo, se hidratan durante la cocción y aportan pequeños estallidos de dulzor que equilibran la salsa de soja y el jengibre.
Sirve el pollo con arroz jazmín al vapor y rocía el caldo fragante por encima. Una tetera de crisantemo fresco al lado une toda la comida. Como con todas las recetas de crisantemo, ten cuidado si tú o tus invitados tienen alergia a la ambrosía o a las margaritas (Asteraceae).
Ingredientes
- 4 muslos de pollo con hueso o 1 pollo pequeño, en trozos
- 3 tazas de té de crisantemo fuerte (4 cdas de flores secas infusionadas en 3 tazas de agua caliente)
- 3 cdas de bayas de goji secas
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas
- 3 cebollines, cortados en trozos
- 2 cdas de salsa de soja clara
- 1 cda de vino de arroz Shaoxing
- 1 cdta de aceite de sésamo
- 1/2 cdta de sal
- Pizca de pimienta blanca
Preparación
- 1Infusionar las flores secas de crisantemo en 3 tazas de agua caliente durante 8 minutos, luego colar para obtener una infusión clara y fragante.
- 2Disponer los trozos de pollo en un bol bajo apto para calor. Esparcir el jengibre, el cebollín y las bayas de goji por encima y alrededor.
- 3Mezclar la infusión de crisantemo con la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta blanca, y verter sobre el pollo hasta cubrir aproximadamente la mitad de los trozos.
- 4Colocar el bol en una vaporera sobre agua a fuego suave, tapar y cocinar al vapor 30–35 minutos hasta que el pollo esté cocido y tierno.
- 5Rociar el caldo fragante sobre el pollo y servir caliente con arroz al vapor.
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