Crème brûlée de lavanda
Una clásica crème brûlée infusionada con lavanda seca—sedosa, floral y coronada con un crujiente satisfactorio de azúcar caramelizada.
La lavanda y la crema son un matrimonio perfecto. Infusionar brotes de lavanda seca en crema tibia extrae sus aceites perfumados, creando una base de flan que es sutilmente floral sin gusto a jabón—el eterno acto de equilibrio de la lavanda.
La belleza de la crème brûlée es su simplicidad: crema, huevos, azúcar, vainilla y en este caso, lavanda. Cinco ingredientes, pero el resultado se siente indulgente y digno de restaurante. La clave es infusionar la lavanda en la crema exactamente 20 minutos—suficiente para extraer sabor, no tanto como para volverla amarga.
Hornear a baño María mantiene el flan sedoso y suave, previniendo cualquier textura granulosa. Necesitan al menos cuatro horas para enfriarse y cuajar, así que es un postre perfecto para preparar con anticipación para cenas.
El paso final—quemar el azúcar hasta lograr una cáscara dorada y crujiente—es puro teatro. Si no tienes soplete de cocina, el grill del horno también sirve. Solo vigílalo como un halcón—pasa de perfecto a quemado en segundos.
Ingredientes
- 2 tazas de crema de leche
- 2 cdas de lavanda culinaria seca
- 5 yemas de huevo
- 1/2 taza de azúcar granulada, más extra para la cobertura
- 1 cdta de extracto de vainilla
- Pizca de sal
Preparación
- 1Precalentar el horno a 160°C. Calentar la crema hasta que hierva suavemente. Retirar del fuego, agregar la lavanda, tapar e infusionar 20 minutos.
- 2Colar la crema con un colador fino, presionando los brotes de lavanda para extraer todo el sabor. Descartar los brotes.
- 3Batir las yemas con azúcar, vainilla y sal hasta que estén pálidas y suaves. Verter lentamente la crema tibia sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que se cocinen.
- 4Verter la preparación en 4 moldes individuales. Colocar en una fuente profunda y llenar con agua caliente hasta la mitad de los moldes.
- 5Hornear 40–45 minutos hasta que estén firmes en los bordes pero todavía temblorosos en el centro. Retirar del baño María y enfriar a temperatura ambiente.
- 6Refrigerar al menos 4 horas o toda la noche. Antes de servir, espolvorear una capa fina y pareja de azúcar encima y quemar con soplete hasta dorar y caramelizar.
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