Estofado de cordero y albaricoque al çay
Cordero tierno braseado en té turco fuerte con cebollas, albaricoques y especias cálidas—los taninos vivaces del té profundizan este estofado fragante de cocción lenta.
El té turco fuerte hace un excelente líquido de braseado, dándole al cordero una columna profunda y sabrosa como lo haría un caldo robusto o el vino. Sus taninos ablandan la carne y equilibran la dulzura natural de los albaricoques secos en este estofado fragante de cocción lenta.
El plato se inspira en la tradición cálida de fruta y especias de la cocina anatolia. Canela, comino y un poco de cilantro condimentan el cordero, mientras los suaves albaricoques secos se funden en la salsa, con su dulzura mantenida a raya por el vivaz çay.
Dorar bien el cordero al inicio es clave—construye la profundidad sabrosa que el té luego lleva y eleva. A medida que el estofado se cocina a fuego bajo y lento, el té se reduce con los jugos de la carne en una salsa brillante y compleja que necesita poco más.
Sírvelo sobre arroz pilaf o con pan plano tibio para absorber la salsa y termina, por supuesto, con un vaso de té fuerte al lado. Es comida reconfortante anatolia, contundente y fragante, en su mejor versión.
Ingredientes
- 800 g de paleta de cordero, en cubos
- 2,5 tazas de té negro turco preparado fuerte
- 2 cebollas, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 150 g de albaricoques secos
- 1 cdta de canela molida
- 1 cdta de comino molido
- 1/2 cdta de cilantro molido
- 1 cda de pasta de tomate
- 2 cdas de aceite de oliva
- Sal, pimienta y perejil picado para decorar
Preparación
- 1Condimentar el cordero con sal y pimienta y dorar bien en el aceite de oliva en una olla pesada, luego retirar y reservar.
- 2Ablandar las cebollas y el ajo en la misma olla, luego incorporar la pasta de tomate, la canela, el comino y el cilantro y cocinar 1 minuto.
- 3Volver el cordero a la olla, verter el té turco fuerte y agregar los albaricoques. Llevar a un hervor suave.
- 4Tapar y cocinar a fuego bajo unas 1,5 a 2 horas, hasta que el cordero esté muy tierno.
- 5Destapar y cocinar un poco más si hace falta para reducir la salsa a una consistencia brillante.
- 6Ajustar la sazón, esparcir perejil y servir sobre arroz pilaf.
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