Qué comer con té negro turco

En Turquía, el té no es una bebida ocasional sino un compañero constante de la mesa, y eso significa que se ha perfeccionado a lo largo de generaciones para maridar con una enorme variedad de alimentos. Su carácter fuerte, vivaz y levemente tánico corta la riqueza y refresca el paladar, haciéndolo infinitamente versátil.

El desayuno es donde el çay realmente brilla. Un kahvaltı turco de queso blanco, aceitunas, tomates, pepinos, miel y pan simit cubierto de sésamo está incompleto sin vaso tras vaso de té fuerte. Los taninos equilibran el queso salado y las aceitunas mientras la calidez une toda la comida pausada.

Las masas saladas son otro maridaje clásico. Un börek hojaldrado relleno de queso o espinaca, o una porción de pide, combinan de maravilla con el çay—el té limpia el paladar entre bocados ricos y amantequillados y mantiene la comida liviana en lugar de pesada.

Luego están los dulces, prácticamente inseparables del té turco. Baklava pegajoso, künefe empapado en almíbar, lokum (delicia turca) y simples galletas de frutos secos se sirven con té precisamente porque su vivaz amargor contrarresta su intensa dulzura. Un vaso de çay hace que los postres muy dulces se sientan equilibrados.

El té turco es tan adaptable que hay poco con lo que no marida, pero está en su mejor momento con quesos salados, masas amantequilladas y postres muy dulces y con frutos secos. Mantenlo fuerte, sírvelo en un vaso tulipán y deja que haga lo que ha hecho en las mesas turcas durante un siglo.