Lubina al vapor con oolong Alishan
Lubina entera al vapor sobre fragante oolong Alishan con jengibre y cebollín—el aroma cremoso y floral del té perfuma el delicado pescado.
Cocinar pescado al vapor sobre té es una técnica refinada que deja que un oolong fragante como el Alishan perfume mariscos delicados sin abrumarlos. El aroma cremoso y floral del té infunde suavemente el pescado, añadiendo una fragancia elegante, casi lechosa, que no consigues de ninguna otra forma.
La lubina es ideal porque su carne limpia y dulce es un lienzo perfecto para el sabor sutil. Una base de Alishan preparado y unas hojas esparcidas en la vaporera liberan su aroma mientras el pescado se cocina, mientras el jengibre y el cebollín mantienen todo fresco y brillante.
La cocción es rápida y suave—apenas lo suficiente para dejar el pescado sedoso y justo cocido. Una salsa final ligera de soja, un poco de aceite de sésamo y los jugos del vapor lo une sin tapar el delicado perfume del té.
Sirve el pescado entero o en filetes sobre arroz al vapor, con una tetera de Alishan al lado para hacer eco del plato. Es un plato principal limpio y elegante que muestra lo bellamente que un buen oolong puede pasar de la taza al plato.
Ingredientes
- 1 lubina entera (unos 600 g), limpia y marcada
- 1 taza de oolong Alishan preparado
- 1 cda de hojas de oolong Alishan
- 1 trozo de jengibre fresco, en juliana
- 3 cebollines, en rodajas
- 2 cdas de salsa de soja suave
- 1 cdta de aceite de sésamo
- 1 cdta de azúcar
- Cilantro fresco, para decorar
Preparación
- 1Verter el Alishan preparado en la base de una vaporera y esparcir las hojas de oolong. Acomodar la mitad del jengibre y el cebollín en un plato resistente al calor.
- 2Colocar la lubina marcada en el plato, cubrir con el jengibre restante y poner sobre el té al vapor.
- 3Tapar y cocinar al vapor 10–12 minutos, hasta que el pescado se desmenuce con facilidad.
- 4Mientras tanto, entibiar la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar con una cucharada del líquido del vapor para hacer una salsa ligera.
- 5Verter la salsa sobre el pescado al vapor y esparcir el cebollín restante y el cilantro fresco.
- 6Servir de inmediato sobre arroz al vapor, con una tetera de Alishan al lado.
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