Crème brûlée de oolong Dong Ding
Una crème brûlée aterciopelada infusionada con oolong Dong Ding—las notas amantequilladas y florales del té se funden en la crema para un postre imposiblemente suave.
El oolong Dong Ding fue prácticamente hecho para la crema. Su carácter amantequillado y cremoso se disuelve en la crema caliente y se vuelve uno con las yemas, creando una brûlée que sabe como se siente la seda.
Infusionar las hojas directamente en la crema caliente extrae toda la complejidad floral del té—orquídea, gardenia y esa nota firma de mantequilla tostada que distingue al Dong Ding de oolongs más ligeros.
La capa de azúcar caramelizada es innegociable. Ese crack crujiente contra la crema fría y perfumada de té es lo que hace mágica a la crème brûlée. Usa un soplete de cocina para mejor control.
Sírvelo después de una cena ligera. Son ricos pero no pesados, y el final limpio del té evita la dulzura empalagosa que arruina las crème brûlées comunes.
Ingredientes
- 2 tazas de crema de leche
- 3 cdas de oolong Dong Ding en hoja suelta
- 5 yemas de huevo
- 1/3 taza de azúcar granulada, más extra para quemar
- 1 cdta de extracto de vainilla
- Pizca de sal
Preparación
- 1Calentar la crema hasta que hierva suavemente. Retirar del fuego, agregar las hojas de té, tapar e infusionar 20 minutos.
- 2Colar la crema con un colador fino, presionando las hojas suavemente. Descartar las hojas.
- 3Precalentar el horno a 150°C. Batir las yemas con el azúcar, la vainilla y la sal hasta que estén pálidas y suaves.
- 4Verter lentamente la crema infusionada sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente. No generar espuma.
- 5Repartir en 4 moldes. Colocar en una fuente y agregar agua caliente hasta la mitad. Hornear 45–50 minutos hasta que estén firmes pero temblorosos en el centro.
- 6Enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar al menos 4 horas. Antes de servir, espolvorear una capa fina de azúcar y quemar con soplete hasta dorar y crujir.
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