Camarones glaseados en mantequilla de oolong Dong Ding
Camarones jugosos glaseados en una reducción de Dong Ding con mantequilla, ajo y jengibre—un plato rápido y elegante que celebra el alma cremosa y floral del té.
El carácter amantequillado del Dong Ding prácticamente pedía ser transformado en una verdadera salsa de mantequilla. Cuando reduces té preparado con mantequilla, ajo y un toque de miel, obtienes un glaseado sedoso, aromático y profundamente sabroso.
Los camarones se cocinan en minutos—dóralos rápido a fuego fuerte para que queden crujientes por fuera, y después báñalos en el glaseado de té y mantequilla en el último momento. La sobrecocción es el único riesgo real acá.
Un chorrito de vino de arroz (o jerez seco) deglasa la sartén y suma complejidad. El alcohol se evapora pero deja una capa de sabor que conecta las notas florales del té con la dulzura del camarón.
Sírvelo sobre arroz jazmín al vapor o junto a bok choy salteado. Es lo suficientemente impresionante para una cena con invitados pero lo suficientemente rápido para un martes por la noche.
Ingredientes
- 450g de camarones grandes, pelados y desvenados
- 1 taza de oolong Dong Ding fuerte (infusionado 5 min)
- 3 cdas de mantequilla sin sal
- 3 dientes de ajo, picados fino
- 1 cda de jengibre fresco, picado fino
- 2 cdas de vino de arroz o jerez seco
- 1 cdta de miel
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cebollín, en rodajas finas
- Sal y pimienta blanca
Preparación
- 1Preparar una taza fuerte de Dong Ding (2 cdas en hoja suelta en 1 taza de agua, 95°C, 5 minutos). Colar y reservar.
- 2Secar los camarones con papel y salpimentar con sal y pimienta blanca.
- 3Calentar 1 cda de mantequilla en una sartén grande a fuego fuerte. Dorar los camarones 1–2 minutos por lado hasta que estén rosados y dorados. Retirar y reservar.
- 4Bajar a fuego medio. Agregar el resto de la mantequilla, ajo y jengibre. Saltear 30 segundos hasta que esté fragante.
- 5Agregar el vino de arroz y dejar que chisporrotee. Verter el té, la salsa de soja y la miel. Cocinar 3–4 minutos hasta reducir a la mitad y que quede brilloso.
- 6Devolver los camarones a la sartén, mezclar para cubrir con el glaseado. Espolvorear con cebollín y servir de inmediato.
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