Volcán de chocolate con Da Hong Pao
Da Hong Pao intensamente tostado infusionado en volcanes de chocolate amargo—un centro fundido de decadencia ahumada y mineral.
El Da Hong Pao y el chocolate amargo comparten el mismo universo de sabores—tostados, amargos, complejos y profundamente satisfactorios. Infusionar el té en chocolate derretido antes de hornear amplifica ambos ingredientes en algo extraordinario.
El formato volcán es ideal porque el centro fundido preserva los aromáticos volátiles del té. Cuando rompes la costra, un torrente de chocolate ahumado y mineral se derrama—es una experiencia sensorial.
Usa el mejor chocolate amargo que encuentres (70–75% cacao). El amargor del té hace que no necesites ir ultra oscuro; el oolong tostado aporta su propia intensidad. Un toque de sal en escamas arriba conecta lo dulce y lo salado.
Son perfectos como final de una cena. Se ven imposiblemente elegantes, el sabor es profundamente sofisticado, y el secreto—que la magia viene del té—siempre genera conversación.
Ingredientes
- 150g de chocolate amargo (70% cacao), picado
- 100g de mantequilla sin sal
- 3 cdas de Da Hong Pao en hoja suelta
- 2 huevos enteros
- 2 yemas
- 50g de azúcar
- 30g de harina de trigo
- Pizca de sal en escamas
- Cacao en polvo para los moldes
Preparación
- 1Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar las hojas de Da Hong Pao e infusionar fuera del fuego 15 minutos. Colar con colador fino, presionando las hojas. Descartar.
- 2Derretir el chocolate picado en la mantequilla infusionada tibia, revolviendo hasta que quede liso. Dejar enfriar un poco.
- 3Batir los huevos enteros, las yemas y el azúcar hasta que quede pálido y espeso (unos 2 minutos).
- 4Incorporar la mezcla de chocolate a la de huevo. Tamizar la harina e integrar suavemente hasta que apenas se combine.
- 5Untar con mantequilla y espolvorear con cacao 4 moldes. Repartir la mezcla uniformemente. Refrigerar 30 minutos (o hasta 24 horas).
- 6Precalentar el horno a 220°C. Hornear directo del refrigerador 12–14 minutos hasta que los bordes estén firmes pero el centro tiemble.
- 7Dejar reposar 1 minuto, luego invertir sobre platos. Poner una pizca de sal en escamas arriba. Servir inmediatamente.
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