Tocino de cerdo braseado en Da Hong Pao
Tocino de cerdo braseado lentamente en té Da Hong Pao con soja, anís estrellado y azúcar morena—tierno hasta derretirse, con un glaseado ahumado y dulce.
Brasear tocino de cerdo en Da Hong Pao crea un plato quintaesencialmente chino que a la vez se siente completamente nuevo. La profundidad mineral y tostada del té le infunde a la carne un ahumado complejo que ninguna mezcla de especias sola logra.
El líquido de cocción se transforma en una salsa rica y laqueada—la salsa de soja, el azúcar morena y los taninos naturales del té se funden en un glaseado dulce, salado y ligeramente amargo en la medida justa.
El anís estrellado y un trozo de canela china suman calidez sin opacar el carácter del té. La clave es la paciencia: fuego bajo y lento por al menos dos horas hasta que el cerdo tiemble de tan tierno y la grasa se haya fundido como seda.
Sírvelo sobre arroz jazmín al vapor con cebollines cortados. El contraste entre el cerdo oscuro y rico y el arroz blanco limpio es tan hermoso en el plato como en el paladar.
Ingredientes
- 800g de tocino de cerdo con piel, cortado en trozos grandes
- 4 cdas de Da Hong Pao en hoja suelta
- 3 tazas de agua hirviendo
- 3 cdas de salsa de soja oscura
- 2 cdas de salsa de soja clara
- 2 cdas de azúcar morena
- 3 rodajas de jengibre fresco
- 2 anís estrellados
- 1 trozo pequeño de canela china o rama de canela
- 2 cdas de vino Shaoxing
- 2 cebollines, cortados en segmentos
- Arroz al vapor para servir
Preparación
- 1Preparar el Da Hong Pao: infusionar 4 cdas en hoja suelta en 3 tazas de agua hirviendo por 5 minutos. Colar y reservar el licor de té.
- 2Blanquear el tocino en agua hirviendo 3 minutos para eliminar impurezas. Escurrir y secar.
- 3En una olla gruesa o cacerola de hierro, sellar el tocino por todos los lados hasta dorar. Retirar y reservar.
- 4En la misma olla, agregar jengibre, anís estrellado y canela china. Cocinar 30 segundos hasta que suelten aroma.
- 5Volver el cerdo a la olla. Agregar el licor de té, ambas salsas de soja, azúcar morena y vino Shaoxing. Llevar a hervor.
- 6Bajar a fuego muy suave, tapar y cocinar 2–2.5 horas, volteando el cerdo de vez en cuando, hasta que esté tierno al tenedor.
- 7Destapar, subir el fuego y reducir la salsa hasta un glaseado espeso (unos 10 minutos), bañando el cerdo frecuentemente.
- 8Servir sobre arroz al vapor, vertiendo el glaseado sobre el cerdo. Decorar con cebollín.
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