Flan de huevo al vapor con Anji Bai Cha y langostinos
Sedoso flan de huevo chino al vapor hecho con una infusión suave de Anji Bai Cha y coronado con langostinos dulces—el umami del té profundiza el flan sabroso.
El flan de huevo chino al vapor (zheng dan) es uno de los platos salados más reconfortantes, y usar una suave infusión de Anji Bai Cha en lugar de agua sola añade una capa discreta de profundidad umami. El carácter dulce y sabroso del té se funde sin costuras en el flan sedoso sin saber jamás a té.
El secreto de un flan liso como el vidrio está en la proporción y en la temperatura de cocción. Un vapor suave y constante mantiene la superficie sin burbujas, y preparar el té con suavidad asegura que nunca se vuelva amargo al calentarse con los huevos.
Los langostinos dulces encima aportan un estallido limpio de mar que refleja las notas umami del té. Un chorrito de soja clara y aceite de sésamo al final unen el plato con un final fragante y sabroso.
Sírvelo tibio en el bol de cocción con arroz al lado. Es un plato delicado y nutritivo que se siente lujoso y, sin embargo, se prepara en bastante menos de una hora.
Ingredientes
- 4 huevos grandes
- 1.5 tazas de infusión de Anji Bai Cha (preparada suave, enfriada hasta tibia)
- 8 langostinos crudos, pelados y desvenados
- 1 cdta de sal
- 1 cdta de salsa de soja clara
- 1/2 cdta de aceite de sésamo
- 1 cebollín, en rodajas finas
- 1/2 cdta de vino de arroz (opcional)
- Pizca de pimienta blanca
Preparación
- 1Prepara el Anji Bai Cha suavemente en agua a 80°C durante 2 minutos, cuela y deja enfriar hasta que esté tibio.
- 2Bate los huevos con la sal y la pimienta blanca, luego incorpora batiendo la infusión de té tibia hasta combinar por completo.
- 3Cuela la mezcla de huevo por un colador fino hacia un bol resistente al calor para eliminar las burbujas.
- 4Cubre el bol con papel de aluminio y cocina al vapor a fuego suave durante 10 minutos, luego agrega los langostinos encima y cocina 4–5 minutos más hasta que cuaje y los langostinos estén rosados.
- 5Rocía con salsa de soja clara y aceite de sésamo, esparce el cebollín por encima.
- 6Sirve tibio en el bol con arroz al vapor al lado.
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