Pudín de leche infusionado en bancha con miel
Un pudín de leche suavemente cuajado e infusionado con bancha, terminado con un hilo de miel — un postre liviano y sencillo que deja brillar la dulzura suave y tostada del té.
Como el bancha es tan suave y bajo en amargor comparado con el sencha o el matcha, es un té inusualmente noble para infusionar directamente en lácteos — no hay riesgo de que el pudín quede agresivo o astringente, incluso con una infusión generosa. Lo que aparece en cambio es un matiz suave, levemente tostado y apenas dulce, que hace que la leche simple sepa un poco más interesante sin opacarla.
Este es un postre deliberadamente simple, pensado para reflejar el propio carácter discreto del bancha. No hay técnica elaborada acá — solo leche, un poco de crema, azúcar, gelatina y una infusión constante — lo que lo convierte en un buen punto de partida si nunca cocinaste con té antes.
Un hilo liviano de miel al final agrega justo la dulzura necesaria y una nota floral sutil que combina bien con el matiz tostado del pudín, mientras que unas semillas de sésamo tostadas encima hacen eco del carácter mineral del té y suman un agradable contraste de textura.
Sírvelo frío, en porciones pequeñas, después de una comida liviana — muy parecido a cómo se sirve el propio bancha, este pudín está pensado como un cierre tranquilo y reconfortante, no como un protagonista.
Ingredientes
- 2 tazas de leche entera
- 1/2 taza de crema de leche
- 3 cdas de hojas sueltas de bancha (o 4 bolsitas)
- 1/3 taza de azúcar
- 2 cdtas de gelatina en polvo
- 3 cdas de agua fría
- 1/2 cdta de extracto de vainilla
- 2 cdas de miel, para servir
- 1 cdta de semillas de sésamo tostadas, para servir
- Pizca de sal
Preparación
- 1Espolvorear la gelatina sobre el agua fría en un bol pequeño y dejar hidratar 5–10 minutos.
- 2Calentar la leche y la crema en una cacerola hasta que humeen, sin llegar a hervir. Retirar del fuego, agregar las hojas de bancha, tapar e infusionar 6–8 minutos.
- 3Colar la leche con un colador fino hacia otra cacerola limpia, presionando suavemente las hojas para extraer sabor, y descartarlas.
- 4Volver a colocar la leche colada a fuego bajo, batir con el azúcar, la sal y la gelatina hidratada hasta disolver por completo. Agregar el extracto de vainilla.
- 5Verter en vasitos o moldes pequeños y refrigerar al menos 4 horas, hasta que cuaje suavemente.
- 6Antes de servir, rociar cada pudín con un poco de miel y espolvorear con sésamo tostado.
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