Trufas de chocolate negro con té verde Gunpowder
Trufas intensas de chocolate negro infusionadas con té verde Gunpowder—ahumadas, agridulces y espolvoreadas con matcha para un final impactante.
El té verde Gunpowder y el chocolate negro son un maridaje natural—ambos comparten perfiles de sabor intensos y levemente amargos que se amplifican mutuamente en vez de competir. Lo ahumado del té agrega una capa inesperada de complejidad a la ganache.
La técnica es simple: infusionar las hojas de té directamente en crema tibia, colar y verter sobre el chocolate picado. La crema infusionada tiene un hermoso tono verde-dorado y un aroma vegetal cautivante.
Rebozar las trufas en una mezcla de cacao en polvo y una pizca de matcha les da un exterior espolvoreado verde oscuro muy llamativo. El matcha agrega un golpe extra de sabor a té verde por fuera que se encuentra con el centro infusionado con Gunpowder.
Estas trufas son un regalo sofisticado o un bocado perfecto después de la cena con un espresso. Se conservan bien en el refrigerador hasta una semana—si es que duran tanto.
Ingredientes
- 200g de chocolate negro (70%), picado fino
- 1/2 taza de crema de leche
- 2 cdas de té verde Gunpowder en hoja suelta
- 1 cda de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 cdas de cacao en polvo
- 1 cdta de matcha en polvo
- Pizca de sal en escamas
Preparación
- 1Calentar la crema en una cacerola pequeña hasta que hierva suavemente. Retirar del fuego, agregar las hojas de Gunpowder, tapar e infusionar 10 minutos.
- 2Colar la crema con un colador fino, presionando las hojas para extraer todo el sabor. Recalentar suavemente hasta que esté apenas tibia.
- 3Verter la crema tibia sobre el chocolate picado. Dejar reposar 1 minuto, luego revolver desde el centro hacia afuera hasta obtener una mezcla suave y brillante. Incorporar la mantequilla.
- 4Refrigerar la ganache por 2 horas hasta que esté firme para formar bolitas.
- 5Mezclar el cacao en polvo y el matcha en un bol pequeño. Formar bolitas de ganache (aprox. 1 cda cada una) y rebozar en la mezcla de cacao y matcha.
- 6Terminar cada trufa con una pizca mínima de sal en escamas. Refrigerar hasta servir.
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