Panna cotta de Hojicha con caramelo de azúcar morena
Una panna cotta sedosa profundamente infusionada con hojicha tostado, servida con un caramelo oscuro de azúcar sin refinar de Okinawa—tostada, cremosa y silenciosamente adictiva.
La panna cotta de hojicha es una de esas pequeñas mezclas ítalo-japonesas que se siente inevitable una vez que la pruebas. La base italiana de crema es liviana, lechosa y apenas dulce—el escenario tranquilo perfecto para que las notas a nueces tostadas y caramelo del hojicha tomen el centro.
La clave es infusionar el hojicha en abundancia en la crema tibia. Tres cucharadas por 500 ml no es un error—la crema necesita tomar una profundidad tostada real y un color ámbar inconfundible antes de cuajarla con gelatina.
El caramelo de azúcar sin refinar de Okinawa (kurozato) aporta un sabor profundo a melaza, casi a ron, que refleja la cualidad tostada del té sin competir. Un chorrito sobre la panna cotta desmoldada alcanza; quieres que la crema siga siendo la protagonista.
Sírvela fría en porciones pequeñas. Unas escamas de sal marina sobre el caramelo hacen que cada bocado entre en foco. Es el postre que cierra una comida con gracia y marida—por supuesto—con otra tacita de hojicha.
Ingredientes
- 500 ml de crema de leche
- 150 ml de leche entera
- 3 cdas de hojas de hojicha
- 3 cdas de azúcar
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 2.5 cdtas de gelatina sin sabor en polvo (o 3 láminas)
- 3 cdas de agua fría (para hidratar la gelatina)
- Para el caramelo: 1/2 taza de azúcar sin refinar de Okinawa (kurozato) o mascabado oscuro
- 1/4 taza de agua
- 1 cdta de jugo de limón
- Sal marina en escamas para decorar
Preparación
- 1Hidratar la gelatina: espolvorear la gelatina en polvo sobre 3 cdas de agua fría en un bol pequeño. Dejar reposar 5 minutos hasta que se absorba por completo.
- 2En una cacerola combinar crema, leche, azúcar y hojas de hojicha. Calentar a fuego medio hasta que apenas humee (no hervir). Tapar, retirar del fuego e infusionar 10 minutos.
- 3Recalentar suavemente hasta que esté tibia pero sin hervir. Agregar la gelatina hidratada y revolver hasta disolverla por completo. Sumar la vainilla.
- 4Colar con un colador fino sobre una jarra, presionando las hojas para extraer el máximo sabor. Repartir entre 6 ramequines o vasitos. Enfriar a temperatura ambiente y refrigerar al menos 4 horas hasta que cuaje.
- 5Preparar el caramelo: combinar el azúcar morena, el agua y el jugo de limón en una cacerolita. Hervir suavemente a fuego medio, girando de vez en cuando, durante 5–7 minutos hasta que esté ligeramente espeso y almibarado. Enfriar por completo.
- 6Para servir: rociar el caramelo directamente sobre la panna cotta en el ramequín, o sumergir el ramequín brevemente en agua tibia, pasar un cuchillo por el borde y volcar sobre el plato. Rociar con caramelo de azúcar morena y terminar con una pizca pequeña de sal en escamas.
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