Qué comer con té Hojicha

El Hojicha es el primo cálido y junto al fuego de los tés verdes japoneses. Se hace tostando hojas de bancha o sencha sobre carbón hasta que se vuelven marrón rojizo, perdiendo la mayoría de sus catequinas y cafeína pero ganando un sabor profundo y reconfortante a nueces tostadas, arroz tostado y caramelo suave. Es el té que las familias japonesas sirven en la cena, después de la cena y antes de dormir—y se marida en consecuencia.

El hojicha brilla junto a vegetales asados y a la parrilla. Hongos shiitake, ostra o trompeta carbonizados hacen eco de sus notas ahumadas y terrosas; la batata japonesa asada (yaki-imo) refuerza su dulzura caramelizada; y un plato de espárragos o berenjena a la parrilla con sésamo se siente como el snack perfecto de otoño con una taza de hojicha al lado.

Los platos glaseados con miso son una combinación natural. Nasu dengaku (berenjena con miso), bacalao negro a la parrilla con miso o una simple sopa de miso con hongos comparten la profundidad fermentada y la espalda tostada del hojicha. El té corta la riqueza del miso sin sentirse nunca agresivo.

Como el hojicha está en el nivel 1 de nuestra escala de cafeína (0–3), es el té que en los hogares japoneses se sirve por la noche—marídalo con carbohidratos reconfortantes como yaki-onigiri (bolas de arroz a la parrilla con soja), tostadas con mantequilla y miel o incluso un bol de papilla de arroz integral. Su cuerpo suave y tostado le va bien a la última comida del día.

Para postres, apunta a la misma familia de sabores del té: panna cotta de hojicha, helado de hojicha, galletas de hojicha latte, pudín de calabaza kabocha, mont blanc de castañas, yokan de batata o cualquier cosa con mantequilla dorada, caramelo o almendras tostadas. Evita postres cítricos brillantes—pelean contra el carácter cálido y horneado del té.