Trufas de matcha y chocolate blanco
Trufas cremosas de chocolate blanco infusionadas con matcha ceremonial—verde vibrante, se derriten en la boca y es imposible comer una sola.
Estas trufas capturan la esencia del matcha de la manera más indulgente posible. Las notas agridulces y vegetales del matcha ceremonial cortan la dulzura del chocolate blanco, creando una confección equilibrada que es rica pero nunca empalagosa.
La calidad importa enormemente acá. Usa matcha de grado ceremonial por su color verde vibrante y su sabor suave, rico en umami. El matcha de grado culinario va a quedar amargo y arenoso en esta aplicación delicada.
La ganache se arma en minutos—crema tibia, chocolate blanco derretido y matcha tamizado, todo batido hasta lograr una emulsión sedosa. Enfriar lo firma justo lo suficiente para formar bolitas, que reciben un espolvoreado final de matcha para ese acabado verde impactante.
Estas trufas son un regalo elegante o un bocado perfecto para una cena. Guárdalas en el refrigerador y sácalas 10 minutos antes de servir—ahí es cuando la textura alcanza su punto cremoso-pero-firme ideal.
Ingredientes
- 200g de chocolate blanco, picado fino
- 80 ml de crema de leche
- 2 cdtas de matcha ceremonial en polvo, tamizado
- 1 cda de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- Matcha extra en polvo para espolvorear
- Pizca de sal marina
Preparación
- 1Colocar el chocolate blanco picado en un bol resistente al calor. Calentar la crema en una cacerola pequeña hasta que hierva suavemente (no hervir fuerte).
- 2Verter la crema caliente sobre el chocolate. Dejar reposar 1 minuto, luego revolver desde el centro hacia afuera hasta que quede completamente liso.
- 3Tamizar 2 cdtas de matcha en polvo y agregar la pizca de sal marina. Batir hasta incorporar de manera uniforme—la ganache debería ser de un verde pálido uniforme.
- 4Incorporar la mantequilla blanda hasta que se derrita y quede suave. Cubrir con film en contacto con la superficie.
- 5Refrigerar 2–3 horas hasta que esté firme para tomar con cuchara. Formar bolitas pequeñas (aprox. 1 cda cada una) con las manos limpias.
- 6Rebozar cada trufa en matcha tamizado. Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 5 días.
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