Gelatina de coco y guisante de mariposa que cambia de color
Una temblorosa gelatina de coco de dos tonos en capas de azul de guisante de mariposa y blanco cremoso — terminada con un chorrito de limón que mágicamente sonroja la capa azul hacia el púrpura.
Este postre convierte el truco de color característico del guisante de mariposa en algo que puedes servir en un plato. Una capa de gelatina azul de guisante de mariposa ligeramente endulzada se asienta bajo una capa cremosa de coco, y un chorrito final de limón transforma la superficie azul en tonos brillantes de púrpura justo en la mesa.
El guisante de mariposa aporta color vívido y la nota terrosa más suave, mientras que la leche de coco brinda riqueza y una dulzura tropical que combina a la perfección con las flores. Las dos capas cuajan en una gelatina suave y temblorosa que se siente ligera y refrescante — un estilo de dulce popular en todo el sudeste asiático.
Cuajar las capas por separado es la única parte algo laboriosa, y aun así es sencilla: vierte la capa azul, deja que se firme, y luego vierte la blanca. Tómate tu tiempo y serás recompensado con una línea limpia entre los dos colores que hace que el postre luzca profesional.
Sirve frío y deja que cada quien añada su propio chorrito de limón para ver suceder la magia. Es el tipo de postre que arranca exclamaciones de niños y adultos por igual — prueba de que los ingredientes naturales pueden ser tan divertidos como los artificiales.
Ingredientes
- 20 flores secas de guisante de mariposa (o 2 cdas)
- 2 tazas de agua
- 1 1/4 tazas de leche de coco
- 1/3 taza de azúcar, dividida
- 2 1/2 cdtas de agar-agar en polvo (o gelatina sin sabor según las indicaciones del paquete)
- Pizca de sal
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 1 limón, en gajos (para servir)
Preparación
- 1Infusiona las flores de guisante de mariposa en 2 tazas de agua caliente durante 10 minutos hasta que quede de un azul intenso, luego cuela y descarta las flores.
- 2Para la capa azul: calienta la infusión azul con la mitad del azúcar, una pizca de sal y la mitad del agar-agar, batiendo hasta disolver; hierve a fuego lento 2 minutos y vierte en vasos o un molde hasta la mitad. Refrigera hasta que cuaje, unos 20 minutos.
- 3Para la capa blanca: calienta la leche de coco con el azúcar restante, el agar-agar restante y la vainilla, batiendo hasta disolver; hierve a fuego lento 2 minutos y deja enfriar un poco.
- 4Vierte suavemente la mezcla de coco sobre la capa azul ya cuajada. Refrigera hasta que esté completamente firme, al menos 1 hora.
- 5Sirve frío con gajos de limón al lado.
- 6Invita a los comensales a exprimir limón por encima y ver cómo la capa azul se sonroja hacia el púrpura.
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