Blini de salmón ahumado con Russian Caravan
Pequeños blinis de trigo sarraceno con salmón ahumado, crema agria y eneldo—la entrada rusa clásica que ama una taza fuerte de Russian Caravan al lado.
Los blinis son panqueques rusos pequeños, hechos a menudo con harina de trigo sarraceno para esa profundidad terrosa. Cubiertos con salmón ahumado en frío y una cucharada de crema agria, son los zakuski canónicos—bocaditos servidos con vodka o, en hogares teteros, con un samovar de Russian Caravan fuerte.
La masa de trigo sarraceno arranca con levadura y 1 hora de leudado. Esto construye una leve acidez y una miga tierna y elástica que aguanta toppings húmedos sin ablandarse.
Mantén los blinis pequeños—del tamaño de una moneda de un euro—para que cada uno sea un bocado perfecto. Cocínalos en una sartén caliente con un poco de mantequilla, observando que burbujee la superficie antes de voltearlos.
Cubre con un rizo de salmón ahumado, una cucharadita de crema agria, unas ramitas de eneldo y un chorrito de limón. Servir de inmediato con un Russian Caravan bien fuerte—el perfil ahumado-maltoso del té abraza el salmón y la mantequilla de maravilla.
Ingredientes
- 100g de harina de trigo sarraceno
- 100g de harina de trigo
- 1 cdta de levadura seca instantánea
- 1 cdta de azúcar
- 1/2 cdta de sal
- 250 ml de leche entera tibia
- 2 huevos, separados
- 30g de mantequilla derretida, más para cocinar
- 200g de salmón ahumado en frío, en rebanadas
- 150g de crema agria (o crème fraîche)
- 2 cdas de eneldo fresco picado
- 1 limón, en gajos
- Pimienta negra
Preparación
- 1Mezclar ambas harinas, levadura, azúcar y sal en un bol. Entibiar la leche, luego incorporar las yemas y la mantequilla derretida batiendo.
- 2Verter los líquidos sobre los secos y batir hasta una masa lisa. Tapar y dejar leudar en un lugar tibio 1 hora hasta que burbujee.
- 3Batir las claras a punto de pico blando. Incorporar suavemente a la masa leudada con movimientos envolventes—mantenerla aireada.
- 4Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Pincelar con mantequilla y volcar cucharadas de masa formando círculos de unos 5 cm.
- 5Cocinar 1–2 minutos hasta que aparezcan burbujas y los bordes se afirmen, luego voltear y cocinar 1 minuto más. Mantener tibios bajo un paño de cocina.
- 6Cubrir cada blini con un trocito de salmón ahumado, una cucharadita de crema agria, una pizca de eneldo y un toque de pimienta. Servir con gajos de limón y una tetera caliente de Russian Caravan.
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