Copas de mousse de té verde Mao Jian y castañas
Una mousse sedosa de castañas en capas con una infusión vivaz de Xinyang Mao Jian — las propias notas dulces a castañas del té hacen eco del postre para un maridaje perfecto.
Este postre se apoya directamente en el rasgo más distintivo del Xinyang Mao Jian: su sabor natural dulce a castañas. Combinar el té con puré de castañas real crea una dulzura en capas, casi recursiva — la mousse sabe a un eco más rico y cremoso del propio té.
Una infusión fuerte de Mao Jian se incorpora a la crema batida y se cuaja con un toque de gelatina, dándole a la mousse una textura liviana y aireada con un borde vivaz y limpio de té verde que evita que el puré de castañas resulte pesado o monótono.
Disponer la mousse sobre una base fina de bizcocho o galletas empapadas en Mao Jian agrega contraste de textura y refuerza el sabor del té de abajo hacia arriba, de modo que cada cucharada lleva un hilo constante de castañas y té verde vivaz.
Servir bien frío en vasos o copas pequeñas, coronado con unos trozos de castaña garrapiñada triturada y un leve espolvoreado de matcha o cacao para contraste de color — un final refinado, no demasiado dulce, para una comida que combina naturalmente con una última taza pequeña del propio Mao Jian.
Ingredientes
- 3 cdas de hojas secas de té Xinyang Mao Jian
- 1/2 taza de agua caliente (80°C)
- 200 g de puré de castañas endulzado
- 1 taza de crema de leche, fría
- 2 cdas de azúcar
- 1 cdta de gelatina en polvo
- 2 cdas de agua fría (para hidratar la gelatina)
- 8 vainillas o rodajas finas de bizcocho
- Trozos de castaña garrapiñada para decorar
- Matcha en polvo para espolvorear (opcional)
Preparación
- 1Infusionar las hojas de Mao Jian en agua caliente durante 3 minutos, luego colar, conservando el líquido. Reservar 2 cdas para empapar las galletas y dejar enfriar el resto a temperatura ambiente.
- 2Hidratar la gelatina en agua fría durante 5 minutos, luego calentar suavemente hasta disolver. Incorporar a la infusión de Mao Jian ya fría.
- 3Batir la crema con el azúcar a punto medio, luego incorporar el puré de castañas y el líquido de té con gelatina hasta lograr una mezcla lisa y aireada.
- 4Sumergir brevemente las vainillas o rodajas de bizcocho en las 2 cdas de líquido de té reservadas y colocar una capa en el fondo de cada copa.
- 5Distribuir o aplicar con manga la mousse de castañas sobre la base empapada, alisando la superficie. Refrigerar al menos 3 horas, o hasta que cuaje.
- 6Antes de servir, cubrir con trozos de castaña garrapiñada triturada y un leve espolvoreado de matcha si se desea.
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