Gin sour de saúco (con variante mocktail)
Un cóctel agridulce donde el té ácido de saúco se encuentra con gin, limón y una espuma sedosa—más una versión mocktail sin alcohol para todos en la mesa.
La profundidad ácida y mermelada del saúco lo hace natural para los cócteles. Un té de saúco fuerte y frío—siempre hecho con bayas cocidas—aporta un color púrpura intenso precioso y una complejidad de fruta oscura que marida de maravilla con un gin botánico en un sour clásico.
El equilibrio lo es todo: el jugo de limón fresco afina las notas de baya mientras que un poco de almíbar suaviza la acidez, y una clara de huevo o aquafaba opcional le da a la bebida su característica espuma sedosa. El resultado es un sour sofisticado y afrutado de color impactante.
Cocina y enfría tu concentrado de saúco antes de mezclar. Un té brillante y bien colado se integra limpiamente en la coctelera sin sedimento, dejando que el intenso color de la baya brille a través de la espuma en la parte superior del vaso.
Para la versión mocktail, simplemente omite el gin y arma la bebida con el té de saúco frío, jugo de limón, almíbar y un chorrito de tónica o agua con gas, agitado con aquafaba opcional para la espuma. Consigues la misma complejidad ácida y mermelada y el dramático tono púrpura sin el alcohol—perfecto para quien quiera el ritual sin el efecto del alcohol.
Ingredientes
- 60 ml de gin
- 45 ml de té de saúco fuerte y frío (de bayas cocidas)
- 25 ml de jugo de limón fresco
- 15 ml de almíbar simple
- 1 clara de huevo o 25 ml de aquafaba (opcional, para la espuma)
- Agua con gas, para coronar (opcional)
- Cáscara de limón para decorar
- Cubos de hielo
Preparación
- 1Hacer el té de saúco: cocinar a fuego lento las bayas de saúco secas en agua durante 15 minutos para cocinarlas, colar y enfriar hasta que esté bien frío.
- 2Agregar gin, té de saúco frío, jugo de limón, almíbar y clara de huevo o aquafaba (si se usa) a una coctelera. Agitar vigorosamente sin hielo por 10 segundos.
- 3Agregar hielo y agitar de nuevo por 15 segundos hasta que esté bien frío.
- 4Colar en una copa coupe fría y dejar que la espuma se asiente.
- 5Coronar con un pequeño chorrito de agua con gas si se desea y decorar con una cáscara de limón.
- 6Para el mocktail: omitir el gin, aumentar el té de saúco a 75 ml y coronar con agua con gas; agitar con aquafaba para la misma espuma sedosa.
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