Gelatina de crisantemo y goji
Una gelatina delicada y luminosa hecha con té de crisantemo fragante y endulzada con azúcar cande, con bayas de goji rubí—un postre refrescante y sin cafeína de estilo chino.
Esta gelatina ligera captura todo lo encantador del té de crisantemo en un postre tembloroso y refrescante. Una infusión clara de crisantemo se endulza suavemente con azúcar cande y se cuaja con agar, dando una gelatina delicada con un suave aroma floral y un final limpio.
Las bayas de goji son el complemento perfecto, tanto por su dulzura suave como por su color rubí, que brilla como pequeñas joyas suspendidas en la gelatina de un dorado pálido. Su maridaje tradicional con el crisantemo hace que este postre se sienta arraigado en la cultura del té china.
El agar (un gelificante derivado de algas) le da a la gelatina una textura limpia y ligeramente firme que mantiene su forma muy bien, y cuaja a temperatura ambiente—sin gelatina animal, lo que hace este postre naturalmente vegetariano.
Sirve la gelatina bien fría, cortada en cubos o desmoldada en boles pequeños, con unas bayas de goji extra por encima. Es un final refrescante y sin cafeína para una comida. Un recordatorio: el crisantemo pertenece a la familia de las margaritas (Asteraceae), así que verifica si hay alergia a la ambrosía o a las margaritas antes de servir.
Ingredientes
- 3 tazas de agua
- 4 cdas de flores secas de crisantemo
- 3 cdas de bayas de goji secas (más extra para decorar)
- 3 cdas de azúcar cande (o al gusto)
- 2 cdtas de agar en polvo
- 1/4 cdta de jugo de limón (opcional, para realzar)
Preparación
- 1Llevar el agua a fuego suave, agregar las flores de crisantemo e infusionar fuera del fuego durante 8 minutos. Colar en una cacerola limpia, descartando las flores.
- 2Volver a poner la infusión a fuego bajo, agregar el azúcar cande y las bayas de goji, y revolver hasta que el azúcar se disuelva y el goji se hidrate un poco (unos 3 minutos).
- 3Incorporar el agar en polvo batiendo y llevar a un breve hervor de 1–2 minutos, revolviendo constantemente para que el agar se disuelva del todo. Agregar el jugo de limón si se usa.
- 4Verter en una fuente baja o moldes pequeños, distribuyendo las bayas de goji de manera uniforme, y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que cuaje (unos 30–45 minutos).
- 5Refrigerar al menos 1 hora, luego cortar en cubos o desmoldar, decorar con bayas de goji extra y servir frío.
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