mirume Shinryokusabo (mirume 深緑茶房).

mirume es la cara en Nagoya de Shinryokusabo, una casa de té de Ise cuyos tés diseñan dos maestros de té, Hiroshi Matsumoto, ganador de la Copa del Emperador de 2006, y Soma Matsumoto, que además dirige la empresa T-BOX fundada en septiembre de 2020. La tienda ocupa una callejuela de casas antiguas en 1-36-57 Nagono, en el distrito de Shikemichi y Endoji, a diez minutos a pie de las estaciones Kokusai Center o Marunouchi, y abre todos los días, de 11:00 a 19:00 entre semana y desde las 9:00 los fines de semana y feriados. Su lema es hacer lo auténtico más casual.

La planta baja es la tienda y el mostrador de degustación: la casa sostiene que el té no se entiende sin beberlo, así que por regla cada té del estante se puede probar, y tres instructores certificados de té japonés están a mano para explicar cultivar, vaporizado y temperatura de preparación. Arriba está el café, donde un kyusu de hoja que rinde tres infusiones viene con instrucciones y un pequeño genmaicha para cerrar, una taza sola se prepara a su punto con un colador al lado, y los dulces son yokan de té, daifuku, una tarta de queso de matcha o de hojicha y encurtidos de la casa.

El surtido es compacto y gira alrededor de unas pocas hojas con nombre: Kaorikomachi, la mezcla de la casa de hoja de vapor ligero, vapor profundo y sombra, Shinryoku, un sencha de vapor profundo, Senju, un kabusecha, un fukamushi sencha diario, un kamairicha tostado en caldero, un hojicha de tallos tostado en arena que la tienda vende como libre de cafeína, un té negro japonés y dos matchas, Hare y Ke. Siguen veinte bolsitas, con cinco tuestes de hojicha, tés para preparar en frío y tres mezclas con arroz. Los pedidos salen a todo el país, y un programa de dueños de parcela une clientes y productores.