Hojicha
té verde
4.6/5 · Nota FindMeTea
Sobre este té
El hojicha es un té verde tostado típicamente japonés, elaborado tostando hojas y tallos de bancha, sencha o kukicha a fuego alto hasta que adquieren un marrón rojizo profundo. El tostado elimina casi todo el amargor, produciendo una taza cálida, avellanada, ligeramente dulce y notablemente suave; su baja cafeína proviene sobre todo de las hojas maduras de bancha y los tallos con que se elabora, ya que el tostado la reduce solo levemente. A diferencia de la mayoría de los tés verdes, el hojicha se infusiona en un licor ámbar cobrizo en lugar de verde, y se sirve a menudo a niños, personas mayores y después de cenar gracias a su carácter meloso y bajo contenido de estimulantes.
Cómo preparar: 95°C, 45s, 3 g por taza.
Cafeína
Baja
Cómo preparar
Notas de sabor
tostado, a frutos secos, suave
Suele asociarse con
calma, relajación suave
Mejor momento para disfrutarlo
Tarde, Noche, Después de comer
Etiquetas
Dónde conseguirlo en Estados Unidos
Dónde conseguirlo en Estados UnidosCerca de Columbus
- Posh Teatime Co.Otros té verde
Columbus · Franklinton, West Broad Street
Jasmine Pearl Green Tea
desde US$ 14,95· 4 oz
En localOnline1273 W Broad Street, Columbus, OH 43222Ver la tienda → - Sencha Tea BarEste té
Minneapolis · Uptown (also Madison, WI)
Hojicha
desde US$ 3,99· 1 oz
En localOnline2601 Hennepin Ave S, Minneapolis, MN 55408Ver la tienda → - The Random Tea RoomEste té
Philadelphia · Northern Liberties
Kaiseiki Hojicha
US$ 25,50· 6 oz
En localOnline713 N 4th St, Philadelphia, PA 19123Ver la tienda → - Tea CozyEste té
Sacramento · R Street Corridor, inside ARTHOUSE
Hojicha, organic
desde US$ 10· 2 oz
En localOnline1021 R Street, Sacramento, CA 95811Ver la tienda → - Pittador Brews Coffee & TeahouseEste té
Sacramento · Old Sacramento (2nd Street)
Hojicha
desde US$ 10,25· 2 oz
En localOnline1005 2nd Street, Sacramento, CA 95814Ver la tienda →
Origen y producción
El hojicha se produce en las principales regiones de té de Japón, pero Kioto — especialmente la zona de Uji — es la más asociada con el estilo, donde se desarrolló comercialmente por primera vez. Shizuoka y Kagoshima también producen grandes volúmenes de hojicha cotidiano, a menudo a partir de hojas y tallos de bancha de cosecha tardía sobrantes de la producción de sencha. El carácter del té final depende en gran medida de la base (hoja o tallo) y de la intensidad del tostado aplicado por el productor.
Proceso de producción
Selección del té base
El hojicha generalmente parte de bancha (hoja de cosecha tardía), sencha o kukicha (tallos y ramitas). Las calidades más económicas usan bancha o tallos; el hojicha premium puede usar sencha de primera brotación o incluso hojas de gyokuro.
Tostado a alta temperatura
Las hojas secas se tuestan en una olla de porcelana, un tambor rotatorio o una sartén a temperaturas de aproximadamente 150–200 °C hasta volverse marrón rojizas. El tostado debe ser lo bastante rápido para desarrollar aroma sin quemar la hoja.
Enfriado
Inmediatamente después del tostado, las hojas se extienden y se enfrían rápidamente para detener la reacción. Esto fija el característico aroma caramelizado y ligeramente ahumado sin llegar al amargor.
Mezcla y envasado
Muchos hojichas comerciales son mezclas de hoja y tallo tostados (kuki-hojicha) para equilibrar cuerpo, dulzura y precio. El té terminado se envasa rápidamente porque los aromas tostados volátiles se desvanecen con el tiempo.
- Gratis
- Domingos
- 2 min
Toma mejor té, un domingo a la vez.
Un dato para la mesa·Una casa de té que vale el viaje·Una taza mejor·Ritual y kit de la semana·Datos curiosos del té
Historia y tradición
El hojicha es uno de los tés verdes japoneses clásicos más jóvenes, nacido en Kioto a principios del siglo XX a partir de un momento de creatividad práctica que convirtió hojas sobrantes en un favorito nacional.
Creado en Kioto
Se atribuye en general el hojicha a un comerciante de té de Kioto que, hacia 1920, decidió tostar hojas y tallos viejos no vendidos para refrescarlos. La taza tostada y baja en cafeína resultante rápidamente conquistó a los clientes locales.
Taza cotidiana japonesa
Tras la Segunda Guerra Mundial, el hojicha se convirtió en un básico de los hogares en Japón gracias a su bajo precio y carácter suave. Era — y sigue siendo — habitual servirlo en restaurantes, escuelas y hospitales donde no se desean estimulantes fuertes.
Surge el hojicha de especialidad
Productores premium en Uji y Wazuka empezaron a aplicar tostados más ligeros y controlados sobre hoja de alta calidad, elevando el hojicha de té económico a una categoría digna de etiquetas de origen único y ediciones estacionales limitadas.
Tendencia global en cafeterías
Los lattes, helados y pastelería con hojicha se extendieron de Kioto a cafeterías internacionales. El hojicha en polvo (similar al matcha) se volvió un ingrediente popular fuera de Japón, ampliando el conocimiento mundial del estilo tostado.
Qué hay en la taza
Naturalmente bajo en cafeína
La baja cafeína del hojicha proviene sobre todo de su base de hojas maduras de bancha y tallos, que contienen naturalmente menos cafeína que las hojas jóvenes usadas para el sencha o el matcha; el tostado la reduce solo levemente. En Japón el hojicha se recomienda ampliamente para la noche, para niños y para personas sensibles como alternativa suave a otros tés verdes.
L-teanina, todavía en la hoja
El tostado se lleva las notas herbáceas, pero el hojicha todavía carga L-teanina, el aminoácido detrás de la dulzura sabrosa del té verde. Con la cafeína en el nivel 1 de nuestra escala (0–3), es el té verde que en los hogares japoneses se sirve después de cenar y antes de dormir.
Lo que cambia el tostado
Como otros tés verdes, el hojicha parte de catequinas y otros polifenoles. El tostado reduce algunos — por eso sabe mucho menos astringente — y genera compuestos aromáticos nuevos como las pirazinas, el origen de su carácter a grano tostado.
Poca astringencia
El tostado reduce la astringencia de los taninos, y junto con su baja cafeína eso explica por qué el hojicha es el té de sobremesa de todos los días en Japón, servido con el almuerzo y la cena. Muchos lo prefieren cuando otros tés verdes resultan demasiado fuertes.
Hidratación cotidiana
El hojicha es esencialmente una infusión sabrosa que aporta de forma significativa a la ingesta diaria de líquidos. Su sabor suave permite beberlo en grandes volúmenes caliente o frío, especialmente durante las comidas.
- Gratis
- Domingos
- 2 min
Toma mejor té, un domingo a la vez.
Un dato para la mesa·Una casa de té que vale el viaje·Una taza mejor·Ritual y kit de la semana·Preparar mejor
Grados y variedades
Hojicha de hoja (ha-hojicha)
Elaborado a partir de hojas de bancha o sencha sin tallos. Cuerpo más completo y carácter tostado más profundo y dulce. El estilo más común para el día a día y la base de muchos hojichas premium.
Ideal para
- ✓Taza después de cenar
- ✓Infusión en frío
- ✓Maridaje con postres
Hojicha de tallo (kuki-hojicha / kukicha)
Elaborado principalmente con tallos y ramitas de té tostados. Cuerpo más ligero, cafeína especialmente baja y un aroma dulce y delicado — popular en Kioto, donde las industrias del gyokuro y el matcha generan muchos tallos de buena calidad.
Ideal para
- ✓Para tomar por la noche
- ✓Personas sensibles a la cafeína
- ✓Niños
Hojicha en polvo (hojicha ko)
Hojas tostadas molidas a polvo fino, similar en concepto al matcha. Se usa para lattes, helados y repostería, o se bate directamente en agua caliente. Concentra el aroma tostado en una taza vívida y reconfortante.
Ideal para
- ✓Lattes de hojicha
- ✓Repostería y postres
- ✓Aplicaciones de cocina
¿Sabías que...?
El hojicha se inventó en el Kioto de los años 1920 cuando un comerciante tostó hojas y tallos sobrantes de bancha; su baja cafeína viene sobre todo de esas hojas maduras y tallos (el tostado la reduce solo levemente), y por eso en Japón se sirve a niños y mayores por la noche.
Comidas con este té
Qué comer con té Hojicha
El perfil tostado, anuezado y bajo en cafeína del Hojicha marida de maravilla con vegetales de otoño, hongos a la parrilla, platos glaseados con miso y postres reconfortantes como panna cotta o dulces de batata.
Berenjena glaseada con miso y Hojicha (Nasu Dengaku)
Berenjena japonesa pincelada con un glaseado dulce de miso enriquecido con hojicha tostado—anuezada, ahumada, caramelizada e irresistible servida tibia con arroz al vapor.
Panna cotta de Hojicha con caramelo de azúcar morena
Una panna cotta sedosa profundamente infusionada con hojicha tostado, servida con un caramelo oscuro de azúcar sin refinar de Okinawa—tostada, cremosa y silenciosamente adictiva.
- Gratis
- Domingos
- 2 min
Toma mejor té, un domingo a la vez.
Un dato para la mesa·Una casa de té que vale el viaje·Una taza mejor·Ritual y kit de la semana·Recetas y bebidas con té
Bebidas con este té
Latte tostado de hojicha para la noche
Hojicha tostada hervida en un latte cremoso con miel de arce y una pizca de canela—un ritual nocturno cálido y de baja cafeína para mentes inquietas.
Latte helado de hojicha con avena y miel de arce
Hojicha en cold brew sobre hielo con leche cremosa de avena y un hilo de miel de arce—tostado, anuezado, de baja cafeína e increíblemente sedoso.
Old Fashioned de hojicha
Bourbon infusionado con hojicha tostada, revuelto con almíbar demerara y amargo de naranja—un giro ahumado y tostado del old fashioned que se toma como un otoño en vaso.