Cultivate Tea

Cultivate Tea abrió en 2014 en un local de 400 pies cuadrados sobre South Main Street, cinco años después de que sus fundadores entraran a una pequeña sala de té en un callejón de Pekín y no olvidaran la forma silenciosa y metódica en que se servía el té allí. Hoy la tienda y sala de cata está en el 2280 de Main Street, en Mount Pleasant, con una barra de té hecha a medida donde el equipo guía catas comparativas. Reciben a un grupo a la vez, en tres formatos: matcha, de temporada y uno con el nombre de la casa.

El estante japonés tiene su centro en Oku-Yame, la parte alta y neblinosa de la región de Yame, donde la familia Kakuda Seicha cultiva en Kamyo-cho: Shinsui, un sencha cosechado a mano en la primera recolección de la temporada, y un kabusecha cubierto con redes durante una semana antes de la cosecha, los dos en 100 g. De Taiwán llega el Red Jade, el cruce de Assam birmano y oolong taiwanés, hecho por Li Qifeng en Nantou. El Matcha Hikari viene de Nishio, en bolsa de 50 g o en lata, con bolsas más grandes de hasta 200 g.

China aporta las hojas más antiguas de la lista. Flower Fairy es un Shuixian de Bishi, el Acantilado de Piedra de Jade dentro de la reserva de los montes Wuyi, con solo dos rondas de tostado al carbón y un año de reposo. El Arbor White 2018 llega prensado en mini pasteles desde el pueblo de Mangnuo, en Lincang, donde colonos lahu plantaron árboles de té durante la dinastía Ming. Las hojas más raras arrancan en 25 g, un tamaño que permite probarlas sin comprometerse con una bolsa grande. La tienda también vende al por mayor.