Shui Tang.

Shui Tang abrió en 2009 en la Spiegelgasse, una calle del casco viejo de Zúrich entre el Hirschengraben y el Limmat, a pocos pasos del Grossmünster. La lleva Meng-Lin Chou, taiwanesa, que trabajó en el comercio mayorista de té antes de abrir su propia casa y que todavía abastece a tiendas de té de Alemania y Suiza. El nombre, 水美堂, quiere decir el lugar del agua bella.

Ella misma elige los tés en origen o trabaja directamente con el maestro taiwanés Huangtan Chen, y cada ficha publica el mismo juego de datos: región y país, temporada y año de cosecha, temperatura de preparación y el recipiente que la casa recomienda, gaiwan o gongfu cha. La regla que publican es simple: los tés sin fermentar en gaiwan, los fermentados al estilo gongfu. La mayoría se vende en 50 g; el pu-erh caro de árbol viejo baja a 25 g y los pasteles prensados suben a 100 o 200.

El té añejo es la especialidad de la casa: oolongs guardados y pu-erh listados por año, con un Ali Shan de 1999, un Dong Ding Guifei de 2012 y una cosecha de invierno de Alishan de 2009/10 en el estante. Junto al té hay una línea de utensilios armada alrededor de las teteras de arcilla zisha de Yixing —publican su propia explicación sobre el barro y declaran que sólo venden piezas de origen comprobable—, más gaiwanes, cuencos y bandejas. Adentro hay además una sala de té japonesa donde Chou, miembro de la escuela Urasenke, sirve matcha en cuencos Raku, y un programa fijo de cursos y catas cuyos listados se remontan a 2016.