Momos tibetanos al estilo yak (dumplings de carne) con té con mantequilla
Dumplings al vapor y contundentes, sazonados con jengibre y cebollín, servidos junto a un bol de té con mantequilla tibetano hervido — la clásica comida reconfortante de la meseta.
Los momos son el dumpling por excelencia en el Tíbet, Nepal y todo el cinturón del Himalaya, y casi siempre se sirven con un bol humeante de té con mantequilla al lado. Esta receta usa carne de res como reemplazo accesible de la carne de yak, sazonada de forma simple para que la riqueza de la carne — y no una salsa pesada — sea protagonista, igual que en la meseta.
El té en ladrillo en sí debe hervirse a fuego lento, no infusionarse. Rompe un trozo del ladrillo, hiérvelo fuerte en agua durante unos diez minutos para extraer todo su color y fuerza, y luego bátelo con mantequilla y sal. Esta cocción larga es lo que distingue al té en ladrillo de casi cualquier otro estilo de té — trátalo como un caldo, no como una infusión delicada.
El té con mantequilla salado tiene una cualidad sabrosa, casi como una sopa, que algunos recién llegados encuentran inusual al principio — piénsalo menos como 'té' en el sentido occidental y más como un caldo cálido, graso y mineral pensado para tomarse a lo largo de toda la comida, rellenando la taza continuamente como es costumbre tibetana.
Sirve los momos calientes, recién salidos del vaporizador, con una salsa simple de ají y ajo para mojar y el té con mantequilla recién servido. Es comida contundente y reconfortante, hecha para climas fríos y jornadas largas — exactamente para lo que fue diseñada.
Ingredientes
- 500 g de carne de res molida (o de yak/cordero molida si está disponible)
- 1 cebolla pequeña, picada fina
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre de 3 cm, rallado
- 2 cebollines, picados finos
- 1 cda de salsa de soja
- 1/2 cdta de pimienta de Sichuan molida
- Sal y pimienta negra a gusto
- 1 cda de aceite neutro
- 24 discos de masa para dumpling comprados o caseros
- 1 trozo (unos 15 g) de té en ladrillo tibetano, desmenuzado
- 4 tazas de agua (para el té)
- 2 cdas de mantequilla sin sal
- 1/2 cdta de sal (para el té)
Preparación
- 1Preparar el relleno: combinar la carne, cebolla, ajo, jengibre, cebollín, salsa de soja, pimienta de Sichuan, sal, pimienta y aceite en un bol. Mezclar vigorosamente a mano hasta que quede ligeramente pegajosa y bien integrada.
- 2Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada disco. Plisar los bordes y cerrar, pellizcando firmemente arriba para sellar en forma de bolsita.
- 3Cocinar los momos al vapor en una vaporera forrada sobre agua hirviendo durante 12–15 minutos, hasta que la masa esté translúcida y el relleno bien cocido.
- 4Mientras se cocinan los momos, preparar el té con mantequilla: desmenuzar el té en ladrillo en el agua y llevar a hervor fuerte. Cocinar a fuego lento sin tapar durante 10 minutos hasta que el líquido esté oscuro e intenso.
- 5Colar el té en una licuadora o batidor, agregar la mantequilla y la sal, y licuar o batir vigorosamente 1–2 minutos hasta emulsionar y que quede levemente espumoso.
- 6Servir los momos calientes con salsa de ají y ajo para mojar, y verter el té con mantequilla caliente en boles aparte.
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