Victoria sponge clásico con mermelada de frambuesa
Un bizcocho aireado en dos capas relleno con mermelada de frambuesa y crema, espolvoreado con azúcar—la reina de los pasteles de merienda inglesa.
Nombrado en honor a la Reina Victoria (que dicen disfrutaba de una porción con su té de la tarde), el Victoria sponge es el pastel más británico que hay. Dos capas de bizcocho dorado y amantequillado, rellenas con buena mermelada de frambuesa y crema apenas batida, espolvoreadas con azúcar. Sin glaseado, sin decoración, sin rodeos.
La técnica es el clásico método de cremado: mantequilla y azúcar batidos hasta blanquear y airearse, huevos uno a uno, harina incorporada con suavidad. Pesos iguales de mantequilla, azúcar, harina y huevos es la proporción tradicional—pesa los huevos primero si quieres ser preciso.
Dos moldes de 20 cm dan las proporciones correctas. Hornea las capas en el medio del horno y no abras la puerta hasta que lleven al menos 18 minutos. Están listas cuando vuelven al toque al presionar y un palillo sale limpio.
Usa la mejor mermelada de frambuesa que encuentres—sin semillas si prefieres—y crema doble apenas batida (no firme). Rellénalos generosamente, espolvorea la tapa con azúcar a través de un colador pequeño y sirve en porciones gruesas con una tetera recién hecha de English Afternoon.
Ingredientes
- 225g de mantequilla sin sal, blanda (más extra para los moldes)
- 225g de azúcar fina
- 4 huevos grandes (unos 225g sin cáscara), a temperatura ambiente
- 225g de harina leudante (o 225g de harina de trigo + 2 cdtas de polvo para hornear)
- 1/2 cdta de polvo para hornear (extra, para volumen)
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 1–2 cdas de leche entera (si hace falta para la consistencia)
- 150g de buena mermelada de frambuesa
- 200 ml de crema doble (crema de leche)
- 1 cda de azúcar glas (para la crema)
- Azúcar fina, para espolvorear
Preparación
- 1Precalentar el horno a 180°C. Engrasar con mantequilla dos moldes redondos de 20 cm y forrar las bases con papel para hornear.
- 2En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar con batidora eléctrica 4–5 minutos hasta que esté muy pálida y aireada.
- 3Incorporar los huevos uno a uno, agregando una cucharada de harina con cada uno para evitar que se corte. Agregar la vainilla.
- 4Tamizar la harina restante y el polvo para hornear sobre la masa e incorporar suavemente con espátula hasta integrar. Agregar una cucharada de leche si la masa está muy firme—debe caer con cierta resistencia de la espátula.
- 5Repartir entre los dos moldes, alisando la superficie. Hornear 22–25 minutos hasta que estén dorados y elásticos, y un palillo salga limpio.
- 6Enfriar en los moldes 5 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla y retirar el papel. Enfriar completamente.
- 7Batir la crema con el azúcar glas a punto de pico blando—no batir de más.
- 8Colocar un bizcocho sobre un plato (con el lado más lindo hacia abajo). Untar la mermelada hasta los bordes, luego la crema sobre la mermelada. Tapar con el segundo bizcocho (lado lindo arriba). Espolvorear generosamente con azúcar.
- 9Cortar y servir con una tetera de English Afternoon. Se come mejor el mismo día.
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