Mochi de oolong GABA y ciruela seca
Mochi tierno relleno con una pasta de ciruela seca y oolong GABA endulzada con miel — un postre suave que recuerda al propio carácter frutal y de baja astringencia del té.
Las notas naturales a ciruela seca y tamarindo del oolong GABA lo convierten en un acompañante casi perfecto para un relleno de ciruela seca, así que esta receta de mochi se apoya directamente en esa combinación en lugar de ir en contra de ella. Una reducción fuerte de té se incorpora a la pasta de ciruela, profundizando su fruta con un toque tánico suave.
La textura tierna y elástica del mochi combina bien con este té — ninguno de los dos elementos exige demasiado del paladar, lo que da como resultado un postre que se siente suave y sin apuro, en lugar de pesado. Es el tipo de dulce que se puede disfrutar despacio, junto a una segunda taza de té.
Trabaja la masa de mochi mientras esté tibia y maleable; se endurece rápido al enfriarse, así que ten el relleno porcionado y listo antes de empezar a envolver. Un toque de harina de arroz glutinoso (o maicena) evita que todo se pegue.
Sírvelos a temperatura ambiente con una taza fresca de oolong GABA al lado. El té en la taza y el té en el relleno crean un eco de sabor tranquilo que hace que este maridaje se sienta intencional y no casual.
Ingredientes
- 1 taza de harina de arroz glutinoso
- 3 cdas de azúcar
- 3/4 taza de agua
- 1/4 taza de oolong GABA fuerte
- 1 cda de aceite neutro, más extra para las manos
- 1/2 taza de ciruelas secas sin hueso (o ciruelas pasas), picadas
- 2 cdas de oolong GABA fuerte (para el relleno)
- 1 cda de miel
- Harina de arroz glutinoso o maicena, para espolvorear
- Semillas de sésamo tostadas para decorar
Preparación
- 1Preparar el relleno: cocinar a fuego lento las ciruelas secas picadas con 2 cdas de oolong GABA fuerte y la miel durante 5–7 minutos hasta que estén blandas y tipo mermelada. Hacer puré y dejar enfriar. Formar 8 bolitas.
- 2Preparar la masa: batir la harina de arroz glutinoso, el azúcar, el agua, 1/4 taza de té fuerte y el aceite hasta que quede liso.
- 3Cocinar la mezcla al vapor (tapada) durante 15–20 minutos hasta que esté translúcida y gomosa, revolviendo una vez a la mitad.
- 4Dejar enfriar la masa solo hasta que se pueda manipular, luego volcarla sobre una superficie espolvoreada con harina de arroz.
- 5Con las manos aceitadas, dividir la masa en 8 porciones. Aplanar cada porción, colocar una bolita de relleno de ciruela en el centro y envolver la masa alrededor, pellizcando para sellar.
- 6Alisar cada mochi, espolvorear levemente con harina de arroz y terminar con semillas de sésamo tostadas. Servir a temperatura ambiente.
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