Crumble de rosa mosqueta y manzana con crema de vainilla
Manzanas ácidas horneadas bajo un crumble amantequillado de avena y almendras con pasas de Corinto remojadas en té de rosa mosqueta—servido tibio con un charco de crema de vainilla fría.
El crumble de manzana es un lienzo casi perfecto para el té de rosa mosqueta. Ambos comparten esa acidez brillante a cáscara de fruta, y usar una infusión fuerte de rosa mosqueta para hidratar pasas de Corinto antes de mezclarlas con las manzanas profundiza la acidez frutal sin pesar el plato.
Elige manzanas ácidas y firmes—Granny Smith, Bramley, o una mezcla de Pink Lady con alguna variedad de cocción. Mantienen la forma, absorben el líquido de las pasas y la rosa mosqueta, y no se deshacen en puré debajo del crumble.
La cubierta es clásica pero rica: avena, harina, mantequilla, azúcar morena y un puñado generoso de almendras picadas. Las almendras se tuestan mientras el crumble se hornea y suman un crujido satisfactorio contra la fruta blanda y jugosa debajo.
Sírvelo tibio con crema fría para verter, crema batida apenas con vainilla o incluso una bolita de helado de vainilla. El contraste de temperatura y textura—fruta caliente y ácida, crema fría y dulce, cubierta crujiente—es el sentido entero del crumble, y la rosa mosqueta eleva cada elemento un escalón.
Ingredientes
- 1/3 taza de pasas de Corinto secas
- 1/2 taza de té de rosa mosqueta muy fuerte (2 bolsitas en 1/2 taza de agua hirviendo, infusionar 15 minutos)
- 5 manzanas medianas ácidas (Granny Smith o similar), peladas, sin centro, en rodajas
- 2 cdas de jugo de limón
- 3 cdas de azúcar
- 1/2 cdta de canela molida
- 1 cda de maicena
- 3/4 taza de avena arrollada
- 3/4 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1/2 taza de mantequilla fría, en cubos
- 1/3 taza de almendras picadas
- Pizca de sal
- 1 taza de crema de leche fría + 2 cdtas de azúcar + 1/2 cdta de vainilla (para servir)
Preparación
- 1Verter el té fuerte y caliente de rosa mosqueta sobre las pasas en un bol pequeño. Dejar remojar 15 minutos—deben hincharse. Colar, reservando 2 cdas del líquido.
- 2Precalentar el horno a 190°C. Untar con mantequilla una fuente de horno de 23cm.
- 3Mezclar las rodajas de manzana con jugo de limón, 3 cdas de azúcar, canela y maicena. Incorporar las pasas hidratadas y las 2 cdas de líquido reservado. Distribuir uniformemente en la fuente.
- 4Hacer el crumble: combinar avena, harina, azúcar morena, almendras picadas y sal en un bol. Agregar la mantequilla fría en cubos y desmenuzar entre los dedos hasta que la mezcla parezca grumos gruesos.
- 5Esparcir el crumble uniformemente sobre las manzanas, dejando algunos grumos más grandes para textura. Hornear 40–45 minutos hasta que la cubierta esté bien dorada y los jugos de la fruta burbujeen en los bordes.
- 6Dejar reposar 10 minutos. Batir levemente la crema con 2 cdtas de azúcar y vainilla hasta que apenas espese. Servir el crumble tibio en boles y verter la crema al costado.
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