Spritz de gyokuro y sake
Gyokuro en cold brew mezclado con sake junmai, jugo de yuzu y agua con gas—un spritz salado y mineral que se toma como un aperitivo umami.
El gyokuro y el sake junmai comparten una ascendencia de arroz, agua y umami. Un junmai seco ya lleva esas notas suaves y saladas de aminoácidos; sumar cold brew de gyokuro encima profundiza el efecto sin agregar amargor, creando un aperitivo claramente japonés.
El jugo de yuzu es el puente. Su acidez floral eleva la base salada hacia territorio de spritz, igual que el limón en un clásico spritz veneziano. Si no consigues yuzu, una mezcla 2:1 de limón y toronja sirve como reemplazo.
Usa un concentrado de gyokuro en cold brew (preparado con la receta del té helado de arriba, o simplemente 1 cda de hojas infusionadas en 100 ml de agua fría durante 4 horas). El gyokuro preparado en caliente se vuelve tánico al contacto con el alcohol — solo la extracción en frío preserva la elegancia.
Para la versión sin alcohol, reemplaza el sake por un espumoso seco sin alcohol bajo en azúcar o una mezcla 50/50 de jugo de uva blanca y agua tónica. Mantén el yuzu y el concentrado de gyokuro exactamente como están — ellos hacen todo el trabajo de sabor.
Ingredientes
- 60 ml de sake junmai frío (estilo seco)
- 45 ml de concentrado de gyokuro en cold brew
- 10 ml de jugo de yuzu fresco (o 7 ml de limón + 3 ml de toronja)
- 5 ml de almíbar suave
- 60 ml de agua con gas fría
- 1 tira de cáscara de pepino
- Cubos de hielo (preferiblemente un cubo grande y claro)
Preparación
- 1Pre-enfriar una copa de vino con pie en el freezer durante 5 minutos.
- 2En un vaso mezclador con hielo, revolver el sake, el concentrado de gyokuro, el jugo de yuzu y el almíbar durante 15–20 segundos hasta que esté bien frío pero sin sobre-diluirse.
- 3Colocar un cubo de hielo grande y claro en la copa fría y colar la mezcla encima.
- 4Completar con agua con gas suavemente y dar un único revuelvo lento para combinar sin perder las burbujas.
- 5Torcer la cáscara de pepino sobre la copa para liberar sus aceites, después echarla adentro como decoración. Servir de inmediato.
¿Quieres saber más sobre Gyokuro? Visita su ficha completa.
Volver a GyokuroTambién te puede gustar
Caldo umami de gyokuro y kombu
Gyokuro de sombra infusionado lento a 60°C con una lámina de kombu y una pizca de sal marina: un sorbo umami salado y mineral que se toma como un dashi suave.
Kori-dashi: gyokuro infusionado con hielo
El método tradicional japonés kori-dashi—hojas de gyokuro cubiertas con cubos de hielo que se derriten lentamente en un néctar jade espeso de umami puro.